أسرار التخزين القاتلة .. 4 أطعمة لا يجب أن تدخل ثلاجتك أبدًا
يحرص كثيرون على حفظ بقايا الطعام في الثلاجة لتناولها لاحقًا، ظنًا منهم أن التبريد هو الحل الأمثل دائمًا.
ومع ذلك، قد لا يدرك البعض أن بعض الأطعمة الشائعة قد تتحول إلى خطر حقيقي عند إعادة تبريدها أو تسخينها بشكل غير صحيح.
فبينما يعد التبريد من أكثر طرق الحفظ أمانًا، إلا أن بعض الأطعمة قد تُفرز مركبات سامة أو تنمو فيها بكتيريا ضارة إذا لم تُخزن أو تُعد تسخينها بطريقة سليمة.
قائمة بأطعمة شائعة تصبح سامة في الثلاجة
فيما يلي، وِفقًا لتقرير موقع “onlymyhealth”، أبرز الأطعمة التي تُصبح سامة و أسرار التخزين القاتلة في حال تبريدها وتخزينها بشكل غير آمن:
أولًا: البطاطس وتكوُّن الأكريلاميد
يُحوِّل التخزين البارد نشا البطاطس إلى سكر، وهو ما يُعد خطوة تمهيدية لتكوُّن مادة الأكريلاميد عند الطهي لاحقًا.
والأكريلاميد مادة مُصنَّفة من قِبَل منظمة الصحة العالمية على أنها مُسرطِنة. لذا، لا تُبرِّد البطاطس أبدًا، بل خزِّنها في درجة حرارة الغرفة في مكان بارد وجاف ومظلم.
ثانيًا : الثوم وتحوُّل المركبات السامة
يُحفِّز التبريد إنبات الثوم، حتى لو لم تُشاهد البراعم بوضوح. تُحوِّل آثار البراعم مركب L-allinase إلى مركب L-cene السام، مما قد يسبب تهيُّجًا في المعدة وغثيانًا.
بالإضافة إلى ذلك، تُشجِّع الرطوبة الناتجة عن التبريد نمو العفن الذي يُطلق السموم الفطرية الضارة.
ثالثًا : البصل ونمو البكتيريا وغاز كبريتيد الهيدروجين
يمتص البصل الرطوبة عند تبريده، مما يعزز نمو البكتيريا. كما تتحول مركبات الكبريت فيه إلى غاز كبريتيد الهيدروجين السام، وهو ما يؤدي إلى مشكلات هضمية مثل عسر الهضم والصداع.
رابعًا : الخبز وتكوُّن النشا المقاوم
يُعاني الخبز من تراجع سريع للنشا في الثلاجة، يُؤثر هذا على قوامه ويُؤدي إلى تكوين نشا مقاوم وإنزيمات هضمية لا يمكن أن تتحلل.
وبالتالي، يسبب هذا التخمر في الأمعاء الإنتفاخ والغازات.
لماذا تُعد هذه التغييرات الكيميائية خطرة
عندما تتعرض هذه الأطعمة لتغييرات كيميائية بسبب البرد والرطوبة، فإنها تفقد قيمتها الغذائية وقد تُسبب ضررًا صحيًا، حيث:
المادة الغذائية / الخطر الناتج عن التبريد غير السليم / التأثير الصحي المُحتمل
البطاطس >> تكوُّن الأكريلاميد >> خطر الإصابة بالسرطان
الثوم >> إنتاج سموم ومُركب L-cene >> الغثيان وعدم الراحة في الأمعاء
البصل >> نمو البكتيريا وغاز كبريتيد الهيدروجين >> مشاكل في الهضم والصداع
الخبز >> تكوُّن النشا المقاوم >> التخمير، الإنتفاخ، والغازات
لذلك، يُعد فهم التخزين السليم أمرًا أساسيًا للحفاظ على سلامة الغذاء وحماية جسمك.
نصائح أساسية لتخزين الطعام بشكل آمن
لتجنُّب المخاطر الصحية المرتبطة بالتخزين غير الآمن للأطعمة المذكورة، يُنصح بإتباع الإرشادات التالية
التخزين في درجة حرارة الغرفة : قُم بتخزين البطاطس، الثوم، البصل الكامل، والخبز في أماكن باردة وجافة وجيدة التهوية، بعيدًا عن الثلاجة.
تجنُّب التلوث المباشر : تجنَّب تعريض هذه الأطعمة لضوء الشمس المباشر أو الرطوبة العالية.
تخطيط الوجبات : خطِّط لوجباتك بحيث تتناول هذه الأطعمة طازجة خلال بضعة أيام لتجنُّب المخاطر الصحية وتدهور الجودة.
إستخدام حاويات الخبز : إستخدِم حاويات مُحكمة الإغلاق للخبز للحفاظ على نضارته دون الحاجة إلى التبريد.
الغسل والتقشير قبل الطهي : إغسِل وقشِّر الخضروات الجذرية (مثل البطاطس) فقط قبل الطهي مباشرة لإطالة مدة صلاحيتها.
بإتباع هذه النصائح البسيطة، تضمن تناول وجبات آمنة ولذيذة مع حماية صحتك وصحة عائلتك. فهل لديك أي أسئلة أخرى حول سلامة الغذاء وتخزينه؟
