طريقة عمل متبل الباذنجان المدخن بالمقادير والخطوات
يُعتبر متبل الباذنجان المدخن أحد أشهر المقبلات في المطبخ الشامي والعربي عمومًا حيث يتميز بنكهته العميقة التي تجمع بين طعم الشواء وبين قوام الطحينة الغني.
وبالإضافة إلى مذاقه الرائع فإنه يُعد خيارًا صحيًا بإمتياز لإحتوائه على عناصر غذائية هامة وألياف طبيعية تساعد في عملية الهضم.
المكونات والمقادير المطلوبة
لتحضير طبق متبل مثالي في المنزل يجب توفير المقادير التالية بدقة لضمان توازن النكهات
- 2 حبة باذنجان رومي كبير الحجم (يفضل أن يكون خفيف الوزن لضمان قلة البذور).
- 3 ملاعق كبيرة من الطحينة السائلة.
- 2 ملعقة كبيرة من الزبادي (الروب) لإعطاء قوام كريمي ولون فاتح.
- 2 فص ثوم مهروس جيدًا.
- 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الرغبة).
للتزيين : زيت زيتون بكر وحبات رمان وبقدونس مفروم ورشة سماق.
طريقة التحضير و عمل متبل الباذنجان المدخن والخطوات
علاوة على إختيار المكونات الجيدة فإن طريقة التعامل مع الباذنجان هي التي تمنحه الطعم المدخن المطلوب وإليكِ الخطوات بالتفصيل
أولًا : مرحلة الشواء والتدخين
يتم غسل الباذنجان وتجفيفه ثم عمل بعض الثقوب الصغيرة فيه بإستخدام الشوكة. بعد ذلك يُوضع الباذنجان مباشرة فوق عين البوتاجاز على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى ينضج اللب تمامًا وتصبح القشرة الخارجية متفحمة. هذه الخطوة تحديدًا هي التي تمنح المتبل رائحة “الدخان” المميزة.
ثانيًا : مرحلة التقشير والتنظيف
بمجرد نضج الباذنجان يُرفع عن النار ويُوضع في وعاء ويُغطى بورق بلاستيك لمدة خمس دقائق لسهولة التقشير. ثم تُنزع القشرة السوداء بحذر مع تجنب غسل اللب بالماء للحفاظ على نكهة الشواء القوية.
ثالثًا : هرس المكونات وخلطها
يُوضع لب الباذنجان في مصفاة للتخلص من أي سوائل زائدة ثم يُهرس بالشوكة أو بالسكين (وليس في الخلاط الكهربائي للحفاظ على القوام). ومن ثم يُضاف إليه الثوم المهروس والطحينة والزبادي وعصير الليمون والملح وتُقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس تمامًا وتصبح ناعمة.
لمسات التقديم النهائية
ختامًا يُوضع المتبل في طبق التقديم ويُفرد بظهر الملعقة مع عمل تجويف بسيط في المنتصف. بعد ذلك يُصب زيت الزيتون بوفرة ويُزين بالرمان والبقدونس والسماق ليُقدم كطبق جانبي بجانب المشويات أو كوجبة إفطار شهية مع الخبز المحمص.
ومن الجدير بالذكر أن وضع الطبق في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل التقديم يساعد في تماسك القوام وبروز النكهات بشكل أوضح.
