طريقة عمل أم علي الفاخرة بوجه ذهبي وقوام كريمي لعزومات رمضان
تُعد “أم علي” أيقونة الحلويات الشرقية في العزومات الرمضانية حيث تجمع بين دفء المذاق وفخامة التقديم.
إذا كنتِ تبحثين عن السر الذي يجعل طبق المطاعم الكبرى متميزاً بوجه ذهبي مقرمش وقوام كريمي غني فقد جئتِ إلى المكان الصحيح.
المكونات والمقادير الأساسية
للحصول على الطعم الفاخر يجب اختيار أجود المكونات لأنها أساس النكهة القوية والمقادير هي
العجينة : نصف كيلو من رقائق “الميل فوي” الجاهزة أو عجينة الكرواسون المقطع.
السائل : لتر ونصف من الحليب كامل الدسم.
التحلية : كوب كبير من السكر (حسب الرغبة).
الإضافات الغنية : كوب من القشطة البلدي أو الكريمة اللباني.
المكسرات : نصف كوب من المكسرات المشكلة (فستق وجوز ولوز) مع ملعقتين كبيرتين من الزبيب وجوز الهند.
المنكهات : ملعقة صغيرة من الفانيليا وملعقتين كبيرتين من الزبدة الطبيعية.
طريقة عمل أم علي الفاخرة وتحضير الرقائق وتجهيز الحليب
بدايةً يجب تسخين الفرن جيداً ثم نقوم بتقطيع رقائق “الميل فوي” إلى قطع متوسطة الحجم وتوزيعها في صينية فرن قصيرة الحافة لتحميصها قليلاً حتى تأخذ لوناً أشقر خفيفاً.
وفي هذه الأثناء نضع الحليب في وعاء عميق على نار متوسطة ونضيف إليه السكر والزبدة والفانيليا ونستمر في التقليب حتى يصل الحليب إلى مرحلة الغليان تماماً لضمان تشرب الرقائق للسائل بسرعة.
خطوات التطبيق واللمسة النهائية
علاوة على ما سبق نبدأ بتجهيز الطواجن الفخارية أو الصينية البايركس ونضع طبقة من الرقائق المحمصة ثم نوزع فوقها المكسرات وجوز الهند والزبيب بشكل متساوٍ.
بعد ذلك نسكب الحليب المغلي فوق الرقائق حتى تتغطى بالكامل ونتركها لمدة خمس دقائق لتمتص السوائل.
ومن أجل الحصول على الوجه الذهبي الشهير نقوم بتوزيع القشطة أو الكريمة المخفوقة على سطح الطاجن مع رشّة خفيفة جداً من السكر البودرة لمساعدتها على الكرملة.
مرحلة الطهي وسر الوجه الذهبي
ختاماً ندخل الطواجن إلى فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية ونضعها في الرف الأوسط لمدة عشر دقائق فقط حتى تبدأ الفقاعات بالظهور.
ومن ثم نطفئ الفرن ونشعل الشواية العلوية لدقائق معدودة حتى يتحول لون القشطة إلى اللون الذهبي المحمر الجذاب. تقدم “أم علي” وهي ساخنة ويمكن تزيينها بقليل من الفستق الحلبي المطحون لإضفاء لمسة جمالية تليق بعزوماتك الرمضانية.
