للحصول على قطايف تفوق جودة المحلات، يجب الالتزام بدقة المقادير وترك العجينة ترتاح قليلاً لتتفاعل الخميرة وتعطينا القوام المطلوب.
مكونات عجينة القطايف
الدقيق: 2 كوب من الدقيق المنخول.
السميد: نصف كوب من سميد البسبوسة الناعم (سر القرمشة).
الماء: 3 أكواب من الماء الدافئ.
السكر: 2 ملعقة كبيرة.
الخميرة: 1 ملعقة صغيرة.
البيكنج باودر: 1 ملعقة صغيرة.
الملح: رشة صغيرة لضبط الطعم.
ماء الزهر: ملعقة صغيرة (اختياري للنكهة).
خطوات التحضير بالتفصيل
1. خلط المكونات:
في الخلاط الكهربائي، ضعي الماء الدافئ والسكر والخميرة واخلطيهم قليلاً. أضيفي الدقيق والسميد والبيكنج باودر والملح، واخلطي المزيج جيداً حتى يتكون لديكِ سائل ناعم خالٍ من التكتلات.
2. مرحلة التخمير:
صبي الخليط في وعاء عميق وغطيه، ثم اتركيه يرتاح في مكان دافئ لمدة 30 إلى 45 دقيقة فقط. ستلاحظين ظهور فقاعات صغيرة على السطح، وهذا دليل على نجاح التخمير.
3. عملية الطهي (التسوية):
استخدمي مقلاة غير لاصقة (تيفال أو جرانيت) وضعيها على نار متوسطة. صبي كمية صغيرة من العجينة لتشكيل قرص دائري. بمجرد ظهور الثقوب على السطح وجفاف العجينة من الأعلى، ارفعيها فوراً.
ملحوظة: القطايف تُطهى من جهة واحدة فقط.
4. الحشو والتشكيل:
بعد خروج الأقراص، ضعيها على فوطة مطبخ نظيفة وغطيها حتى تظل طرية. يمكنكِ حشوها بالمكسرات (جوز هند، زبيب، فستق) أو بالقشطة المنزلية. أغلقي الأطراف جيداً بالضغط عليها بالأصابع.
5. التحمير والتحلية:
اقلي القطايف في زيت غزير وساخن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، أو ادهنيها بالقليل من الزبدة وأدخليها الفرن لنسخة أخف. فور خروجها، اسقطيها في قطر (شيرة) بارد وثقيل، ثم صفيها وقدميها.
