دونر الكباب (Döner Kebab)، والذي يعني حرفيًا “اللحم الدوار”، هو طبق تركي الأصل اكتسب شهرة عالمية واسعة. يتميز هذا الطبق بشواء قطع اللحم المتبلة (عادةً لحم البقر أو الضأن أو الدجاج) عموديًا على سيخ يدور ببطء، ثم تُقطع شرائح رقيقة منه لتقدم في خبز البيتا أو الصمون مع الخضروات وصلصة الزبادي أو الثوم. نظرًا لصعوبة توفير السيخ الدوار الكبير في المنزل، سنقدم لك طريقة عمل دونر الكباب باستخدام شرائح اللحم المفرودة، مع الحفاظ على النكهة الغنية والمميزة للطبق الأصلي.
المكونات الأساسية
لتحضير وجبة دونر كباب تكفي 4-6 أشخاص، ستحتاج إلى:
مكونات اللحم:
500 جرام لحم بقري أو ضأن (مقطع إلى شرائح رقيقة جدًا أو لحم مفروم قليل الدهن).
1 بصلة متوسطة (مبشورة أو مفرومة ناعمًا).
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
1 ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
1/4 ملعقة صغيرة فلفل حار (اختياري).
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
للتجميع والتقديم:
خبز البيتا (عيش الصاج) أو خبز التورتيلا.
طماطم مقطعة شرائح.
بصل مقطع شرائح رفيعة.
خس أو ملفوف (كرنب) مقطع شرائح.
صوص الثوم (صوص الزبادي):
1 كوب زبادي سميك (زبادي يوناني).
2 فص ثوم مهروس.
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
قليل من الملح والفلفل.
خطوات طريقة عمل دونر الكباب
1. تتبيل اللحم
خلط التتبيلة:
في وعاء كبير، اخلط البصل المبشور مع زيت الزيتون وجميع التوابل (البابريكا، الكمون، الكزبرة، الفلفل الحار، الملح، والفلفل الأسود).
تتبيل اللحم:
أضف شرائح اللحم الرقيقة أو اللحم المفروم إلى خليط التتبيلة. تأكد من تغطية اللحم بالتتبيلة جيدًا.
الراحة:
غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين، ويفضل تركه طوال الليل لامتصاص النكهات بعمق.
2. تحضير صوص الثوم
في وعاء صغير، اخلط الزبادي، الثوم المهروس، عصير الليمون، والملح والفلفل.
قلّب المكونات جيدًا حتى تمتزج. ضع الصوص في الثلاجة ليبرد لحين التقديم.
3. طهي اللحم
التسخين: سخن مقلاة كبيرة أو صاج على نار متوسطة إلى عالية، ولا حاجة لإضافة زيت إضافي (بسبب الزيت الموجود في التتبيلة).
الطهي:
أضف شرائح اللحم المتبلة إلى المقلاة. إذا كنت تستخدم شرائح، قم بتقليبها باستمرار. إذا كنت تستخدم اللحم المفروم، قم بتفتيته بالملعقة أثناء الطهي.
النضج:
استمر في طهي اللحم حتى يتغير لونه ويصبح ذهبيًا ومقرمشًا قليلاً. يجب أن يستغرق الطهي من 7 إلى 10 دقائق تقريبًا.
4. تجميع ساندويتش الدونر
تسخين الخبز:
سخن خبز البيتا أو التورتيلا قليلاً على نفس المقلاة أو في الميكروويف ليصبح طريًا ودافئًا.
الحشو: افتح خبز البيتا أو افرد التورتيلا.
الترتيب:
ابدأ بوضع كمية سخية من صوص الثوم على الخبز. ثم ضع كمية من شرائح اللحم المطبوخ.
الخضروات:
أضف شرائح الطماطم، والبصل أو الخس.
التقديم:
قم بلف الخبز بإحكام وقدم دونر الكباب مباشرة وهو ساخن.
ملاحظات هامة لإتقان الوصفة
تقطيع اللحم:
كلما كانت شرائح اللحم أرق، كانت النتيجة أقرب لدونر المطاعم التقليدي. يمكن طلبها جاهزة من الجزار.
البصل المبشور:
لا تتجاهل البصل المبشور في التتبيلة؛ فهو يعمل على تطرية اللحم ومنحه نكهة مميزة وعمقًا.
