وداعًا لفتح القطايف في الزيت دليلكِ الشامل لنتائج إحترافية ومقرمشة
تُعد القطايف أيقونة الحلويات الرمضانية التي لا يكتمل الشهر الفضيل بدونها ولكن تواجه الكثير من ربات البيوت مشكلة مزعجة وهي إنفتاح حبات القطايف أثناء القلي مما يؤدي لتلف الحشوة وإمتصاص العجين للكثير من الزيت.
إختيار العجين الطازج هو السر الأول
بدايةً يجب أن ندرك أن جودة العجينة هي العامل الحاسم في نجاح عملية الإغلاق حيث إن القطايف “البائتة” أو الجافة تفقد مرونتها وتتشقق بمجرد الضغط عليها.
ومن الضروري الحرص على شراء القطايف في نفس يوم تحضيرها مع التأكد من تغطيتها بفوطة قطنية نظيفة فور شرائها لمنع تسرب الهواء إليها وجفاف أطرافها.
تقنيات الحشو الصحيحة لتجنب الإنفجار
علاوة على ما سبق يلعب حجم الحشوة دورًا محوريًا في بقاء القطايف متماسكة فالحشو الزائد يضغط على الأطراف ويجعلها تفتح بمجرد تعرضها للحرارة.
ومن المستحسن ترك مسافة كافية عند الحواف وعدم وصول السوائل أو الزيوت الموجودة في الحشوة إلى أطراف العجينة لأن المادة الدهنية تعمل كعازل يمنع التصاق العجين ببعضه البعض.
حيل ذهبية لإغلاق محكم ومثالي
وداعًا لفتح القطايف فإذا كانت العجينة جافة قليلًا يمكنكِ الإستعانة بـ “لاصق طبيعي” بسيط عن طريق خلط ملعقة من الدقيق مع القليل من الماء ودهن الأطراف بخفة شديدة قبل الإغلاق.
بالإضافة إلى ذلك يفضل الضغط على الأطراف مرتين متتاليتين؛ المرة الأولى بالأصابع والمرة الثانية بإستخدام شوكة الطعام لضمان تداخل الأنسجة وتشكيل مظهر جمالي يمنع خروج الحشو تمامًا.
قواعد القلي لضمان القرمشة الذهبية
بمجرد الإنتهاء من الحشو تأتي مرحلة القلي التي تتطلب زيتًا غزيرًا وساخنًا في البداية ثم خفض الحرارة لدرجة متوسطة لضمان نضج العجين من الداخل.
ومن ناحية أخرى احذري من وضع كميات كبيرة في المقلاة دفعة واحدة لأن ذلك يؤدي لإنخفاض درجة حرارة الزيت مما يجعل القطايف “تفك” وتصبح لينة وغير مقرمشة.
نصائح إضافية لحفظ القطايف
في حال رغبتِ في تحضير كميات كبيرة وتخزينها فمن الأفضل حشوها وإغلاقها أولًا ثم وضعها في الفريزر لأن تجميد القطايف وهي فارغة يجعلها تتكسر عند محاولة حشوها لاحقًا.
وعند القلي تخرج من الفريزر إلى الزيت الساخن مباشرة دون إنتظار ذوبان الثلج عنها للحفاظ على قوامها المتماسك.
