طريقة عمل صينية البامية باللحمة في الفرن بطعم وريحة زمان
تعتبر صينية البامية باللحمة من أطباق “الزمن الجميل” التي تجمع بين الفائدة الغذائية والمذاق العميق. وما يميز تحويل البامية من قدر الطبخ التقليدي إلى صينية الفرن هو عملية “التسبيك” الإضافية التي تحدث تحت لهيب الشواية مما يمنح الصلصة كثافة مخملية واللحم وجهاً محمراً يفتح الشهية.
ومن ناحية أخرى فإن هذا الطبق يمثل الوجبة المثالية للإجتماعات العائلية بفضل رائحته التي تملأ أركان المنزل بالدفء.
المكونات الأساسية للوصفة
لتحضير هذه الأكلة الشهية بجودة المطاعم العريقة يجب توفير المكونات التالية بدقة
- نصف كيلو جرام من البامية الخضراء (يفضل الحجم الصغير).
- نصف كيلو جرام من مكعبات لحم الضأن أو الكندوز (حسب الرغبة).
- لتر من عصير الطماطم الطازج والمصفى.
- بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعم جداً.
- قرن فلفل حار (اختياري لإضافة نكهة مميزة).
- ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي أو الزبدة.
- التوابل : ملح وفلفل أسود وكزبرة ناشفة ورشة سكر بسيطة لتعادل حموضة الطماطم.
طريقة تحضير اللحم والصلصة
بدايةً يجب الإهتمام بتسوية اللحم لأن البامية لا تستغرق وقتاً طويلاً.
وفي قدر على النار قومي بتشويح مكعبات اللحم مع ملعقة من السمن حتى يتغير لونها وتغلق مسامها ثم أضيفي إليها الماء المغلي وبعض المطيبات وأتركيها حتى تنضج بنسبة ثمانين بالمائة.
وعلاوة على ذلك وفي قدر منفصل قومي بتشويح البصل المفروم حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً ثم أضيفي إليه نصف كمية الثوم المفروم والكزبرة الناشفة وقلبي حتى تظهر الرائحة.
وبعد ذلك أسكبي عصير الطماطم ورشة السكر واتركي الخليط يغلي حتى يبدأ في التكثف.
مرحلة الجمع والتسوية في الفرن
وبمجرد وصول الصلصة للقوام المطلوب قومي بإضافة البامية واللحم المسلوق إليها مع كوب من مرق اللحم وأتركيها تغلي غلوة واحدة فقط على الموقد
وفي هذه الأثناء سخني الفرن جيداً وجهزي صينية فرن (أو طاجن فخار لمذاق أفضل). وقومي بنقل الخليط بالكامل إلى الصينية وضعي على الوجه ما تبقى من الثوم المفروم وقرن الفلفل الحار.
وبالإضافة إلى ذلك غطي الصينية بورق القصدير وأدخليها الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى تمتزج النكهات تماماً.
اللمسة الأخيرة للتقديم
وفي الختام بعد معرفة طريقة عمل صينية البامية قومي بنزع ورق القصدير وفتحي الشواية لمدة خمس دقائق فقط لكي تأخذ الصينية ذلك الوجه المحمر والمقرمش الذي يميزها.
ونتيجة لذلك ستحصلين على بامية بصلصة “مسبكة” ولحم يذوب في الفم.
وبناءً على ما سبق يفضل تقديمها ساخنة بجانب الأرز بالشعيرية وشرائح الليمون والمخلل البلدي لتكتمل روعة المذاق.
