أخطاء شائعة في التعامل مع الطعام وكيفية تجنبها
مع قدوم فصل الصيف وإرتفاع درجات الحرارة، تزداد الحاجة إلى توخي الحذر في التعامل مع الأطعمة لضمان سلامتها وصحة أفراد الأسرة.
في هذا السياق، كشفت الدكتورة منال عز الدين، الباحثة في معهد تكنولوجيا الأغذية بمركز البحوث الزراعية عن أخطاء شائعة في التعامل مع الطعام
وأكبر خطأ ترتكبه ربات البيوت في مصر خلال هذه الفترة، وهو ترك الطعام المطهو خارج الثلاجة لفترات طويلة.
هذا الخطأ الشائع لا يقتصر على مجرد إهمال بسيط، بل يشكل بيئة خصبة لتكاثر البكتيريا الضارة التي قد تؤدي إلى حالات التسمم الغذائي .
مخاطر ترك الطعام خارج الثلاجة : بيئة مثالية للبكتيريا
توضح الدكتورة منال عز الدين، خلال لقائها في برنامج “الستات مايعرفوش يكدبوا” على قناة CBC، أن العديد من السيدات يتركن الأطعمة المطهوة على البوتاجاز لساعات طويلة، بإنتظار عودة أفراد الأسرة من العمل أو الدراسة.
يتم بعد ذلك إعادة تسخين هذه الأطعمة عدة مرات، وهو ما يشكل خطرًا صحيًا جسيمًا .
على الرغم من الإعتقاد السائد بأن تسخين الطعام لدرجة الغليان يقضي على البكتيريا، إلا أن الدكتورة عز الدين تؤكد أن البكتيريا قادرة على النمو والتكاثر داخل الطعام بمجرد مرور ساعتين فقط على بقائه في درجة حرارة الغرفة.
تكمن الخطورة هنا في أن بعض هذه البكتيريا تنتج سمومًا لا تتأثر بالحرارة، حتى لو تم تسخين الطعام مجددًا.
وبالتالي، فإن تناول هذا الطعام قد يؤدي إلى أعراض التسمم الغذائي مثل الغثيان، القيء، الإسهال، وآلام البطن، والتي قد تكون شديدة في بعض الحالات.
نصائح أساسية للتعامل الآمن مع الطعام في الصيف
لتجنب أخطاء شائعة في التعامل مع الطعام ، من الضروري إتباع بعض الإرشادات الأساسية في التعامل مع الطعام المطهو، خاصةً في فصل الصيف
التبريد الفوري : يجب تبريد الطعام المطهو فورًا بعد الإنتهاء من طهيه. يُفضل تقسيم كميات الطعام الكبيرة إلى أجزاء صغيرة للمساعدة في تبريدها بسرعة أكبر قبل وضعها في الثلاجة.
التخزين الصحيح : إحتفظ بالطعام في أوعية محكمة الإغلاق داخل الثلاجة. هذا يساعد على منع إنتقال البكتيريا ويحافظ على جودة الطعام لفترة أطول.
الحد من ترك الطعام بالخارج : لا تترك الطعام المطهو خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين، خاصة في الأجواء الحارة. إذا لم يتم تناول الطعام خلال هذه الفترة، يجب تبريده أو التخلص منه.
إعادة التسخين مرة واحدة : يُفضل إعادة تسخين الطعام مرة واحدة فقط، والتأكد من وصوله إلى درجة حرارة آمنة (74 درجة مئوية أو 165 درجة فهرنهايت) لقتل أي بكتيريا قد تكون نمت. يجب تجنب إعادة تسخين الطعام عدة مرات.
التخطيط الجيد للوجبات : يمكن أن يساعد التخطيط المسبق للوجبات في تقليل الحاجة إلى ترك الطعام بالخارج أو إعادة تسخينه بشكل متكرر.
طهي الكميات المناسبة لإستهلاك وجبة واحدة يقلل من الهدر ويضمن سلامة الغذاء.
خلاصة القول : الوقاية خير من العلاج
في الختام ، وتؤكد الدكتورة منال عز الدين على أهمية الوعي بممارسات السلامة الغذائية، فمع إرتفاع درجات الحرارة في فصل الصيف، تصبح البيئة مواتية بشكل أكبر لنمو البكتيريا.
الإلتزام بالنصائح المذكورة أعلاه يمكن أن يحمي الأسر من التسمم الغذائي ويضمن إستمتاعهم بوجبات صحية وآمنة.
تذكر دائمًا أن الوقاية خير من العلاج، وأن إتخاذ خطوات بسيطة في التعامل مع الطعام يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا في الحفاظ على صحة وسلامة الجميع.
