لماذا يعشق الناس الجبنة؟ علماء يفسرون تأثيرها القوي على الدماغ
الجبنة ليست مجرد طعام شهي، بل هي مزيج كيميائي قادر على التأثير في الدماغ بطرق معقدة.
بحسب أبحاث حديثة في علم الأعصاب الغذائي، فإن الجبنة تُحفّز مراكز المتعة في المخ بطريقة تشبه تأثير بعض المواد المهدئة الطبيعية، وهو ما يفسر سبب تعلق الكثيرين بها إلى حد الإدمان.
السر وراء ذلك يعود إلى مركبات الكازومورفين، الناتجة عن تفكك بروتين الكازين أثناء الهضم.
هذه المركبات تعمل على تنشيط مستقبلات معينة في الدماغ، مما يؤدي إلى إفراز هرمون الدوبامين، الذي يمنح شعورًا فوريًا بالرضا والراحة النفسية.
ويصف العلماء هذا التفاعل بأنه “حلقة مكافأة غذائية”، تدفع الشخص لتكرار التجربة مرارًا دون وعي.
ولا يقتصر التأثير على الكازين فقط، بل تلعب الدهون والملح دورًا مهمًا في تعزيز هذا السلوك، حيث تُرسل إشارات للدماغ بأن الطعام غني بالطاقة ومغذٍ، ما يزيد الرغبة في تناوله مرة بعد أخرى.
لكن رغم هذا التأثير الممتع، يحذر الخبراء من الإفراط في استهلاك الجبنة، لأنها قد تسهم في زيادة الوزن وارتفاع ضغط الدم عند تناولها بكميات كبيرة.
وينصحون بالاعتدال وتفضيل الأنواع الطبيعية الخالية من الإضافات الصناعية، وتناولها ضمن نظام غذائي متوازن.
في النهاية، يظل حب الجبنة مزيجًا بين المتعة الحسية والتفاعل الكيميائي في الدماغ، ما يجعلها واحدة من أكثر الأطعمة إغراءً حول العالم.
