أهمية تخزين الدقيق في الفريزر لمدة 48 ساعة قبل إستخدامه
يُعدّ الدقيق، أو ما يُسمى بالطحين، من المكونات الأساسية التي لا غنى عنها في تحضير العديد من الأطعمة والمعجنات.
وفي خطوة ربما تكون غير مألوفة للكثيرين، أوصت بعض الدراسات وخبراء الصحة بضرورة حفظ الدقيق في درجات حرارة منخفضة للغاية ولفترة معينة قبل البدء في إستخدامه.
هذا الإجراء الوقائي، الذي يستند إلى مبدأ “ضعه في الفريزر لمدة 48 ساعة”، يهدف إلى تعزيز السلامة الغذائية، والحماية من الآفات، والحفاظ على جودة المكون لأطول فترة ممكنة.
ووفقًا لما ذكره موقع “The Healthy”،فإن أهمية تخزين الدقيق في الفريزر لمدة 48 قبل الإستخدام له عدة أسباب حيوية تتعلق بصحة المستهلك وجودة الطعام.
أولاً : الأسباب المتعلقة بالسلامة الغذائية والحماية من الآفات
إن التخزين في درجات الحرارة المنخفضة يُعتبَر خط دفاع أول لضمان نقاء الدقيق وخلوه من الملوثات الضارة، وتبرز أهمية هذه الخطوة في النقاط التالية:
1. القضاء على الحشرات وبيضها المخفي
قد لا يكون الدقيق طازجًا تمامًا كما يبدو، حيث يمكن أن يحتوي على بيض الحشرات المجهرية، مثل سوس الدقيق.
هذه الآفات الدقيقة قد تتكاثر مع مرور الوقت، خاصة إذا تم تخزين الدقيق في بيئة دافئة ورطبة.
ولذلك، فإنَّ وضع الدقيق في الفريزر لمدة 48 ساعة على الأقل يضمن قتل أي بيض للحشرات قبل أن يتكاثر، مما يمنع إنتشار السوس ويحدّ من التلف.
2. تقليل خطر التسمم الغذائي بالبكتيريا
يُصنع الدقيق من الحبوب النيئة التي قد تكون ملوثة طبيعيًا بالبكتيريا الضارة، مثل الإشريكية القولونية (E. coli) والسالمونيلا، التي يمكن أن تسبب تسممًا غذائيًا خطيرًا في حال إستُهلك الدقيق غير المطهو بالكامل (كما في بعض المخبوزات أو العجائن).
على الرغم من أن التجميد لا يقضي تمامًا على البكتيريا، إلا أنه يقلل من نشاطها ويحدّ من تكاثرها، وبالتالي يجعل الدقيق أكثر أمانًا عند إستخدامه لاحقًا.
ثانياً : الحفاظ على جودة الدقيق وتمديد صلاحيته
إلى جانب الأسباب المتعلقة بالصحة العامة، يساعد التجميد في الحفاظ على خصائص الدقيق الفيزيائية والكيميائية، وهي كالتالي:
1. الحفاظ على جودة الدقيق لفترة أطول
عندما يتعرض الدقيق للهواء والرطوبة، قد يبدأ في فقدان جودته، وتظهر عليه علامات التلف مثل التكتل أو الرائحة الكريهة (التزنُّخ).
وبناءً عليه، يساعد تخزين الدقيق في الفريزر على منع عملية التزنخ، خاصةً دقيق القمح الكامل الذي يحتوي على زيوت طبيعية قد تتأكسد بسرعة.
2. إبطاء عمليات التفاعل الكيميائي
علاوةً على ما سبق، يساهم التجميد في إبطاء العمليات الكيميائية التي قد تؤثر سلبًا على طعم الدقيق وقوامه عند الطهي أو الخَبز لاحقًا، مما يضمن الحصول على أفضل النتائج الممكنة.
3. تقليل فرص التعفن ونمو الفطريات
إذا كنت تعيش في منطقة ذات مناخ رطب، فإنَّ تخزين الدقيق في درجة حرارة الغرفة قد يؤدي إلى نمو الفطريات والعفن غير المرئي الذي قد يكون ضارًا بالصحة.
في المقابل، يمنع التجميد تراكم الرطوبة داخل العبوة ويحدّ من فرص نمو العفن والبكتيريا الضارة.
كيف يمكن تخزين الدقيق في الفريزر بشكل صحيح؟
لضمان تحقيق أقصى إستفادة من عملية التجميد، يُنصح بإتباع الخطوات التالية لتخزين الدقيق:
التغليف المحكم : يجب وضع الدقيق في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق أو وعاء زجاجي قبل وضعه في الفريزر، وذلك لمنع إمتصاص أي روائح أخرى من المُجمِّد.
مدة التجميد : يجب ترك الدقيق في الفريزر لمدة لا تقل عن 48 ساعة لضمان القضاء على أي بيض حشرات أو الحدّ من نشاط البكتيريا.
بعد التجميد : بعد إتمام فترة التجميد، يمكن نقل الدقيق إلى خزانة المطبخ أو الثلاجة للإستخدام اليومي، مع مراعاة تخزينه في وعاء محكم للحفاظ على جفافه.
الإستخدام الآمن : لا يُنصح بإستخدام الدقيق مباشرةً بعد إخراجه من الفريزر، بل يُفضَّل تركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الإستخدام، لتجنب التكتل الذي قد يحدث أثناء العجن أو الخَبز.
