تُعد البطاطس البوم فريت (Pommes Frites) أو البطاطس المقلية المقرمشة، الرفيق الأول لأغلب الوجبات السريعة والمحببة لدى الصغار والكبار على حد سواء. ورغم بساطة فكرتها، إلا أن الكثيرين يجدون صعوبة في الوصول إلى تلك الدرجة المثالية من القرمشة الخارجية والقلب الطري كما في المطاعم الشهيرة.
السر لا يكمن فقط في القلي، بل في سلسلة من الخطوات التحضيرية التي تضمن لك نتيجة احترافية في مطبخك وبأقل التكاليف. إليك الطريقة المثالية لتحضيرها:
أولاً: اختيار ونوع البطاطس
للحصول على أفضل نتيجة، يجب اختيار البطاطس المخصصة للقلي (ذات القشرة الرقيقة واللون الفاتح)، فهي تحتوي على نسبة عالية من النشا ونسبة أقل من السكر والماء، مما يمنعها من الامتصاص المفرط للزيت أو الاحتراق بسرعة.
ثانياً: خطوات التحضير (سر القرمشة)
التقطيع المتساوي: ابدأ بتقشير البطاطس وتقطيعها إلى أصابع متساوية السمك (حوالي 1 سم). التساوي في الحجم يضمن نضج جميع الأصابع في وقت واحد.
النقع والتخلص من النشا: اغسل أصابع البطاطس جيداً بالماء الجاري حتى يصبح الماء شفافاً. ثم انقعها في وعاء به ماء بارد جداً (أضف مكعبات ثلج إن أمكن) مع ملعقتين من الخل وملعقة من الملح لمدة 30 دقيقة. الخل يساعد في تماسك أنسجة البطاطس ومنع تكسرها.
التجفيف التام: هذه أهم خطوة؛ أخرج البطاطس من الماء وجففها تماماً باستخدام فوطة قطنية نظيفة. وجود أي قطرة ماء سيمنع القرمشة ويؤدي لتناثر الزيت.
ثالثاً: تقنية القلي المزدوج (السر الاحترافي)
تستخدم المطاعم الكبرى طريقة “القلي على مرحلتين”:
المرحلة الأولى: اقلي البطاطس في زيت غزير متوسط الحرارة لمدة 5 دقائق حتى تبدأ في النضج ولكن دون أن يتغير لونها (تظل بيضاء). أخرجها وصفيها واتركها تبرد تماماً.
المرحلة الثانية: قبل التقديم مباشرة، ارفع حرارة الزيد لدرجة عالية، ثم أعد البطاطس للزيت مرة أخرى لمدة 2-3 دقائق حتى تأخذ اللون الذهبي وتصبح شديدة القرمشة.
نصائح إضافية لتقديم مميز
التمليح: لا تضف الملح إلا بعد خروج البطاطس من الزيت مباشرة وهي لا تزال ساخنة لضمان ثبات النكهة.
النكهات: يمكنك إضافة بودرة الثوم، البابريكا المدخنة، أو الزعتر البري لإعطائها طابعاً خاصاً.
بديل القلي: لمن يفضلون خياراً صحياً، يمكن اتباع نفس خطوات النقع والتجفيف، ثم تقليب البطاطس بملعقة زيت واحدة ووضعها في القلاية الهوائية (Air Fryer) على درجة حرارة 200 لمدة 20 دقيقة.
باتباعك هذه الخطوات، ستحصل على بطاطس “بوم فريت” منزلية تتفوق على ما يقدم في مطاعم الوجبات السريعة من حيث الجودة والنظافة.
