عمل كبسة اللحم السعودية على أصولها عندما يلتقي اللحم الطري بحبات الأرز الذهبية
تُعَدُّ الكبسة رمزًا للمطبخ السعودي والخليجي وهي طبق رئيسي لا يغيب عن الموائد في المناسبات والإحتفالات.
إنها مزيج ساحر من الأرز البسمتي طويل الحبة واللحم الطري ومجموعة غنية من التوابل العطرية التي تُضفي عليها طابعًا لا يُنسى.
إذًا. لنتعرَّف على طريقة إعداد هذا الطبق الفاخر على أصوله.
المكونات الأساسية للكبسة الأصيلة
للحصول على مذاق الكبسة الذي ينبغي أن يكون يجب التأكُّد من توفُّر المكونات بجودة عالية.
أولًا نبدأ باللحم.
مكونات اللحم والأرز
اللحم : كيلو جرام واحد من لحم الضأن أو الماعز بالعظم (يُفضَّل العظم لإضافة نكهة أعمق للمرق).
الأرز : كوبان من الأرز البسمتي طويل الحبة (يُنقَع قبل البدء بساعة).
البصل : حبتان كبيرتان من البصل مُقطَّعتان إلى مكعبات صغيرة.
الثوم : فصان أو ثلاثة من الثوم المهروس.
الطماطم : حبتان متوسطتان مفرومتان ناعمًا أو ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
خلطة التوابل والبهارات (المفتاح السري)
من ناحية أخرى تُشكِّل التوابل الروح الحقيقية للكبسة. لذلك لا بدَّ من الإهتمام بها.
التوابل الجافة الكاملة : أعواد قرفة قرنفل هيل حب لومي مجفَّف (الليمون الأسود) ورق غار.
التوابل المطحونة : ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة الجاهزة أو مزيج من الكركم الكمون الكزبرة الفلفل الأسود.
إضافة هامة : رشة من الزعفران المُنقَّع في القليل من ماء الورد (للون والنكهة).
الزيت والسمن : زيت نباتي أو سمن بلدي للتحمير.
خطوات إعداد وطهي الكبسة
عمل كبسة اللحم السعودية تتطلَّب طريقة عمل الكبسة بعض التركيز لكنها بالتأكيد تستحق الجهد.
تحضير قاعدة النكهة
في البداية نضع القليل من الزيت أو السمن في قدر كبير على النار.
بعد ذلك يُضاف البصل ويُقلَّب حتى يذبل ويتحوَّل إلى لون ذهبي فاتح. هنا تُضاف التوابل الجافة الكاملة (القرفة الهيل اللومي) وتُقلَّب مع البصل لتتصاعد رائحتها العطرية.
تشويح اللحم وبناء المرق
يُضاف اللحم إلى القدر ويُشوَّح جيدًا من جميع الجوانب حتى يتغيَّر لونه.
ثم يُضاف الثوم المهروس والطماطم أو معجون الطماطم. تُقلَّب المكونات معًا وتُضاف التوابل المطحونة (بهارات الكبسة).
بعدئذٍ يُغمَر اللحم بالماء الساخن وتُترَك الكبسة لتغلي. يُغطَّى القدر وتُترَك على نار هادئة حتى ينضج اللحم تمامًا (قد يستغرق ذلك ساعة ونصف إلى ساعتين حسب نوع اللحم).
إضافة الأرز وإتمام الطهي
عندما ينضج اللحم يُرفَع من المرق ويُحفَظ دافئًا. يُصفَّى الأرز البسمتي المُنقَّع من الماء ويُضاف إلى المرق المغلي.
يجب أن يكون مستوى المرق أعلى من الأرز بمقدار إصبع واحد تقريبًا. وإلى جانب ذلك يُضاف الملح. تُترَك النار عالية حتى يبدأ المرق في النقصان ويظهر الأرز على السطح.
في النهاية تُخفَّف النار جدًا ويوضع غطاء القدر وتُترَك الكبسة لتتخمَّر أو (تُتْرَك على نار هادئة جدًا) لمدة عشرين دقيقة.
التقديم والمُكمِّلات
يُقلَّب الأرز برفق ويُسكَب في طبق التقديم الواسع. يُوضَع اللحم على وجه الأرز.
التزيين : يُزيَّن الطبق بالمكسرات المقلية (صنوبر لوز) والزبيب.
المُكمِّل : لا تكتمل الكبسة إطلاقًا دون “الدقوس” وهي صلصة حارَّة تُصنَع من الطماطم والفلفل الحار والثوم والكزبرة.
هكذا تكون قد أعددت طبق الكبسة السعودي الأصيل الذي يجمع بين الدفء والنكهة والتاريخ.
