طريقة تحضير كتف الخروف المشوي بالثوم والروزماري مع الخضار
تُعد مائدة الإفطار في شهر رمضان المبارك تجسيدًا للكرم والبهجة ومن بين الأصناف التي تتربع على عرش العزومات الفاخرة يبرز كتف الخروف المشوي كخيار مثالي لمن يبحث عن الطراوة والنكهة الغنية. وبفضل تقنية “الطهي البطيء” يتحول هذا القطع من اللحم إلى وجبة تذوب في الفم بينما تكتسب الخضروات المرافقة طعمًا لا يُقاوم نتيجة تشربها لعصارة اللحم الصافية.
أسرار إختيار وتجهيز كتف الخروف
تعتبر قطعة الكتف من أكثر الأجزاء المليئة بالأنسجة التي تحتاج إلى وقت كافٍ لتتحلل مما يجعلها الأنسب للطهي الطويل.
ومن أجل الحصول على نتيجة احترافية يجب البدء بتجهيز التتبيلة التي تعتمد بشكل أساسي على الثوم والروزماري (إكليل الجبل) حيث يمنحان اللحم رائحة عطرية تكسر حدة الدهون وتبرز نكهة اللحم الأصلية.
المقادير والمكونات اللازمة
لتحضير هذه الوليمة الرمضانية ستحتاجين إلى المكونات التالية بدقة
للحم : كتف خروف كامل (حوالي 2 إلى 2.5 كيلوغرام).
للتتبيلة : 10 فصوص ثوم صحيحة + 5 فصوص مفرومة ونصف كوب زيت زيتون وملعقتان كبيرتان من الروزماري الطازج وملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
لفراش الخضار : 4 حبات بطاطس كبيرة مقطعة دوائر سميكة و3 حبات جزر مقطعة طوليًا وبصلتان كبيرتان مقطعتان أجنحة.
السوائل : كوب من المرق أو الماء الساخن لتوفير الرطوبة اللازمة أثناء الطهي.
طريقة تحضير كتف الخروف والطهي بالتفصيل
تتطلب عملية التحضير دقة في الخطوات لضمان تغلغل النكهات داخل أنسجة اللحم وذلك وفق الترتيب الآتي
تجهيز اللحم : قومي بعمل ثقوب عميقة وصغيرة في أماكن متفرقة من كتف الخروف بإستخدام سكين حاد ثم ادرسي فصوص الثوم الصحيحة وأغصان الروزماري داخل هذه الثقوب.
التتبيل الخارجي : إمزجي الثوم المفروم مع زيت الزيتون والملح والفلفل والروزماري المفروم ثم إدعكي الكتف جيدًا من جميع الجهات بهذا المزيج واتركيه يرتاح لمدة ساعة على الأقل.
إعداد الصينية : في صينية فرن كبيرة وواسعة ضعي طبقة من البطاطس والجزر والبصل ثم رشي عليها القليل من الملح والفلفل وأسكبي كوب المرق في قاع الصينية.
مرحلة الشواء : ضعي كتف الخروف فوق فراش الخضروات مباشرة لضمان نزول العصارة عليها ثم غطّي الصينية بإحكام شديد بإستخدام ورق الزبدة أولاً يليه ورق القصدير (الألمنيوم) لمنع تسرب البخار.
الطهي البطيء : أدخلي الصينية إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 160 مئوية واتركيها لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 ساعات حسب حجم الكتف حتى ينضج تمامًا.
التحمير النهائي : بعد تمام النضج قومي بإزالة الغطاء وإفتحي الشواية العلوية لمدة 10 دقائق فقط ليأخذ اللحم لونًا ذهبيًا محمرًا وقوامًا مقرمشًا من الخارج.
نصيحة التقديم
عند الإنتهاء من الطهي يفضل ترك اللحم ليرتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع لضمان بقاء السوائل بداخله.
ويُقدم هذا الطبق بجانب أرز بسمتي بالمكسرات حيث ستكون البطاطس والجزر المشويان في الأسفل هما “الكنز” الحقيقي الذي تشبع بكل دهون ونكهات الخروف الملكية.
