طريقة عمل البشاميل الكريمي الناعم في المنزل بدون تكتلات
يعد البشاميل من أشهر الصلصات المستخدمة في المطبخ إذ يدخل في تحضير العديد من الأطباق وعلى رأسها المكرونة بالبشاميل واللازانيا والجراتان والخضراوات المخبوزة.
كما يعتمد نجاحه بشكل أساسي على ضبط نسب الدقيق والزبدة والحليب مع التقليب المستمر للحصول على قوام ناعم ومتجانس ومن غير تكتلات لتستمتعي بمذاق شهي ومميز في كل مرة تحضرينه فيها.
المقادير الأساسية لعمل البشاميل الكريمي الناعم
- أربع ملاعق كبيرة دقيق.
- أربع ملاعق كبيرة زبدة.
- أربعة أكواب حليب.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- رشة فلفل أسود.
- رشة جوزة الطيب حسب الرغبة.
- نصف كوب جبنة مبشورة إختياري للحصول على بشاميل غني وكريمي.
خطوات التحضير لضمان قوام ناعم
بداية ضعي الزبدة في قدر على نار متوسطة حتى تذوب تماما ثم أضيفي الدقيق وقلبي بإستمرار بإستخدام مضرب يدوي لمدة دقيقة أو دقيقتين. ويفضل عدم ترك الدقيق يتحول إلى اللون البني لأن البشاميل التقليدي يعتمد على قاعدة فاتحة اللون للحفاظ على مذاقه وقوامه الأصلي.
علاوة على ذلك أضيفي الحليب تدريجيًا مع الإستمرار في التقليب ويفضل أن تكون الإضافة على مراحل مع الخفق المستمر حتى لا تتكون تكتلات غير مرغوب فيها.
بعد ذلك إستمري في التقليب حتى يبدأ الخليط في الغليان الخفيف ويصبح أكثر كثافة ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود ورشة صغيرة من جوزة الطيب وقلبي جيدًا.
وإذا كنتِ تفضلين بشاميل غنيًا يمكن إضافة الجبنة المبشورة بعد رفع القدر من على النار وتقليبها حتى تذوب تمامًا بفعل الحرارة المتبقية.
نصائح هامة للوصول إلى القوام المثالي
أتركي البشاميل على نار هادئة لبضع دقائق مع التقليب المستمر حتى يصل إلى القوام المطلوب. ويجب الإنتباه إلى أن الصوص يزداد سمكًا بعد أن يبرد لذلك لا يُفضل جعله كثيفًا جدًا أثناء وجوده على النار حتى لا يتحول إلى قوام ثقيل يصعب إستخدامه.
وفي حال أصبح البشاميل سميكًا أكثر من اللازم يمكن إضافة القليل من الحليب الدافئ مع التقليب المستمر حتى الوصول إلى القوام المناسب والناعم.
أخطاء شائعة يجب تجنبها عند تحضير البشاميل
زيادة كمية الدقيق تجعل الصوص ثقيلًا ومتماسكًا أكثر من اللازم.
إضافة الحليب دفعة واحدة قد تزيد احتمالية تكون التكتلات المزعجة.
النار المرتفعة يمكن أن تجعل الصوص يلتصق بقاع القدر أو يتغير قوامه ومذاقه نحو الاسوأ.
الإفراط في الطهي يجعل البشاميل أكثر سماكة لذلك يجب رفعه عن النار فور الوصول للقوام المطلوب.
