طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية الأصلية بالدجاج والخضراوات
تُعد المقلوبة الفلسطينية من أعرق الأطباق التقليدية التي تعكس ثقافة المطبخ الشامي الأصيل وهي وجبة متكاملة تجمع بين المذاق الغني والقيمة الغذائية العالية.
تاريخ المقلوبة وسبب التسمية
إشتهرت هذه الأكلة في الأردن وفلسطين ولبنان منذ زمن بعيد وكان يطلق عليها قديمًا إسم “الباذنجانية” نظرًا لإعتمادها الكلي على الباذنجان كمكون أساسي.
أما عن سر تسميتها الحالية فيعود التاريخ بنا إلى لحظة فتح مدينة القدس على يد القائد صلاح الدين الأيوبي حيث إحتفل الأهالي بالنصر وقدموا له ولجنوده هذا الطبق.
وقد نال الطعام إعجابه بشدة ووصفها بـ “الطبخة المقلوبة” لأنها تُقلب في أطباق التقديم ومنذ ذلك الحين صار هذا الإسم هو الشائع لها.
مكونات المقلوبة الفلسطينية
لتحضير هذا الطبق الشهي بلمسته الأصلية ستحتاجين إلى المقادير التالية
- دجاجة متوسطة الحجم (مقطعة إلى أربع قطع)
- ثلاثة أكواب من الأرز (منقوع مسبقًا)
- ثلاث حبات من البطاطا
- حبتان من الباذنجان وحبة واحدة من الزهرة
- بصلة مقطعة مربعات مع ورقة غار وعود قرفة
- ملعقتان كبيرتان من الملح وملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- مجموعة بهارات (ملعقة صغيرة من: البهارات المشكلة القرفة الناعمة الهال المطحون والكاري)
- ماء كافٍ لسلق الدجاج
طريقة تحضير الدجاج والخضراوات
بدايةً قومي بوضع البصل في قدر على النار مع ملعقة من الزيت النباتي ثم قلبي الدجاج جيدًا وأضيفي إليه عود القرفة وورقة الغار والقرفة الناعمة.
بعد ذلك أسكبي الماء حتى يغمر الدجاج واتركيه يغلي حتى ينضج تمامًا.
علاوة على ذلك قومي بتصفية الأرز المنقوع جيدًا وأضيفي إليه الملح وباقي البهارات ليتشرب النكهة.
وفي هذه الأثناء ابدئي بتقطيع البطاطا والباذنجان والزهرة إلى دوائر أو قطع متوسطة ثم إقليها في زيت غزير حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
وبالمثل قومي بقلي قطع الدجاج المسلوقة بعد تصفيتها لتعزيز المذاق والشكل.
طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية وخطوات تطبيق الطبخة والتقديم
في قدر واسع ضعي القليل من الأرز المبهر في القاع كطبقة أولى ثم رتبي قطع الدجاج المقلية فوقها.
تاليًا وزعي قطع البطاطا والزهرة والباذنجان بإنتظام ثم غطي المكونات بما تبقى من الأرز. أسكبي مرق الدجاج المصفى فوق القدر بعناية حتى يغمر الأرز بالكامل.
ضعي القدر على نار عالية حتى يبدأ الغليان ويمتص الأرز المرق ثم خففي النار إلى أقل درجة ممكنة وأتركيها تنضج ببطء.
وأخيرًا إقلبي القدر في صينية تقديم كبيرة واتركيها مقلوبة لمدة عشر دقائق قبل رفع القدر لتتماسك الطبقات ثم قدميها ساخنة بجانب اللبن أو السلطة العربية المنعشة.
