هل يمكن تناول الأرز والملوخية من اليوم السابق..شروط السلامة

هل يمكن تناول الأرز والملوخية من اليوم السابق؟.. إليك شروط السلامة

يعتبر تناول الطعام المتبقي من الوجبات السابقة أمرًا شائعًا في العديد من المنازل، فهو يوفر الوقت ويقلل من هدر الطعام. لكن، هناك بعض الأطعمة التي تتطلب شروطًا خاصة عند إعادة تسخينها وتناولها في اليوم التالي، لتجنب التسمم الغذائي. من بين هذه الأطعمة يأتي الأرز والملوخية، وهما من الأطباق الرئيسية على المائدة العربية.

يُشير أساتذة التغذية إلى أن تناول هذه الأطباق بعد تركها لليوم التالي ممكن وآمن تمامًا، ولكن بشروط محددة تتعلق بالتبريد والتخزين وإعادة التسخين. فعدم الالتزام بهذه الشروط قد يُعرضك لمخاطر صحية خطيرة بسبب نمو البكتيريا.

الأرز: مخاطر بكتيريا “العصوية الشمعية”

يُعد الأرز المطبوخ بيئة خصبة لنمو بكتيريا تُعرف باسم “العصوية الشمعية” (Bacillus cereus). هذه البكتيريا لا تُقتل بالحرارة العالية أثناء الطهي، بل تنتج جراثيم مقاومة للحرارة. إذا تُرك الأرز المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة (أكثر من ساعتين)، تبدأ هذه الجراثيم في النمو والتكاثر، وتُنتج سمومًا يمكن أن تُسبب الغثيان والقيء والإسهال حتى بعد إعادة تسخين الأرز.

شروط تناول الأرز المتبقي بأمان:

1. التبريد الفوري: بمجرد أن ينتهي الطهي، يجب تبريد الأرز بسرعة خلال مدة لا تتجاوز ساعتين. يمكنك وضع الأرز في وعاء مسطح لتسريع عملية التبريد.
2. التخزين في الثلاجة: بعد التبريد، انقل الأرز إلى وعاء محكم الغلق وقم بتخزينه في الثلاجة. يجب ألا تزيد مدة التخزين عن يوم أو يومين كحد أقصى.
3. إعادة التسخين مرة واحدة: عند الرغبة في تناوله، يجب إعادة تسخينه جيدًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغليان (أكثر من 75 درجة مئوية) لقتل أي بكتيريا قد تكون نمت.
4. تجنب إعادة التسخين المتكرر: لا تقم بإعادة تسخين الكمية كلها ثم تترك جزءًا منها ليوم آخر. قم بتسخين الكمية التي ستتناولها فقط، وتخلص من أي بقايا بعد تسخينها.

الملوخية: الحفاظ على القيمة الغذائية وتجنب التسمم

الملوخية، سواء كانت طازجة أو مجمدة، تُعتبر أيضًا من الأطعمة التي تحتاج إلى عناية خاصة بعد الطهي. تُعزى الخطورة في الملوخية إلى محتواها من النترات، خاصةً إذا كانت تُحضر من أوراق طازجة. عند تركها في درجة حرارة الغرفة، يُمكن أن تتحول النترات إلى نيتريت، وهي مواد قد تُسبب مشكلات صحية عند تراكمها في الجسم، خاصةً عند الأطفال.

شروط تناول الملوخية المتبقية بأمان:

1. التبريد السريع: تمامًا مثل الأرز، يجب نقل الملوخية المتبقية إلى الثلاجة في غضون ساعتين كحد أقصى من نهاية الطهي.
2. التخزين في وعاء محكم الغلق: احتفظ بها في وعاء زجاجي أو بلاستيكي مُغلق بإحكام لمنع تلوثها.
3. إعادة التسخين الكامل: عند إعادة تسخين الملوخية، تأكد من تسخينها حتى تصل إلى درجة حرارة الغليان لضمان سلامتها.
4. تجنب إعادة التسخين المتكرر: قم بتسخين الكمية التي ستأكلها فقط، ولا تقم بتسخين الوعاء بأكمله ثم إعادته إلى الثلاجة، لأن هذا يزيد من فرص نمو البكتيريا.

نصائح عامة للحفاظ على سلامة الأطعمة المتبقية:

• القاعدة الذهبية: لا تترك أي طعام مطبوخ في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
• استخدام الحاويات المناسبة: استخدم أوعية زجاجية أو بلاستيكية نظيفة ومحكمة الغلق للتخزين.
• ثلاجة نظيفة وباردة: تأكد من أن درجة حرارة الثلاجة أقل من 4 درجات مئوية (40 فهرنهايت).
• الثقة بحواسك: إذا لاحظت أي رائحة غريبة أو تغيرًا في لون أو ملمس الطعام، فلا تخاطر وتخلص منه فورًا.

باختصار، تناول الأرز والملوخية المتبقية لا يشكل خطرًا إذا تم اتباع شروط السلامة والتخزين الصحيحة. إن الوعي بهذه الإجراءات البسيطة هو مفتاح الحفاظ على صحتك وصحة عائلتك.