هل تكرار غلي الحليب يضر .. الحقائق العلمية والتأثيرات الغذائية

هل تكرار غلي الحليب يضر؟ الحقائق العلمية والتأثيرات الغذائية

يُعتبر الحليب من المواد الغذائية الأساسية التي تعتمد عليها الكثير من الأسر يومياً لمصدره الغني بالبروتينات، الكالسيوم، والفيتامينات المتنوعة. ومع انتشار عادة إعادة غلي الحليب عدة مرات للحفاظ عليه من التلف أو للـتأكد من تعقيمه، يطرح العديد من الأشخاص تساؤلات حول مدى سلامة هذه الممارسة وتأثيرها على قيمته الغذائية وصحة الإنسان.

التأثير على القيمه الغذائية والفيتامينات

تكرار غلي الحليب يؤثر بشكل مباشر على تركيبته الغذائية ودقة عناصره الأساسية:

• تدمير الفيتامينات الحساسة الحرارة: يُؤدي التعرض المستمر لدرجات حرارة عالية أثناء إعادة الغلي إلى تكسير الفيتامينات الذائبة في الماء، مثل فيتامين ب Complex (وبالأخص فيتامين B12 وفيتامين B6) وفيتامين ج، مما يفقد الحليب جزءاً كبيراً من فائدته المرجوة.

• تغير بنية البروتينات: يتسبب الغلي المتكرر في تغير الطبيعة الكيميائية لبروتينات الحليب (مثل مصل اللبن أو الوي بروتين)، حيث تتكتل وتترسب في القاع، مما يقلل من سهولة امتصاصها وهضمها داخل الجهاز الهضمي.

  

• انخفاض جودة جزيئات الدهون: تكرار تسخين الدهون الموجودة في الحليب الكامل الدسم قد يؤدي إلى أكسدتها جزئياً، مما يغير من طعم الحليب ورائحته ويقلل من نكهته الطازجة.

المخاطر الصحية وآلية الغلي الصحيحة

من الناحية البكتيرية والصحية، لا يؤدي غلي الحليب أكثر من مرة إلى تحوله إلى مادة سامة بشكل مباشر، لكنه يتسبب في فقدان الفوائد الصحية وتحوله إلى سائل خالي من القيمة الفعالة:

• تكون القشرة السطحية والتكتلات: يسبب الغلي المتكرر ترسب الكالسيوم وبعض المعادن في القاع وتكون طبقة سميكة من الدهون على السطح، مما يعوق الاستفادة من الكالسيوم بشكل متكامل.

• الطريقة السليمة لغلي الحليب: يُنصح بغلي الحليب الخام مرة واحدة فقط على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة 4 إلى 5 دقائق بمجرد وصوله للغليان، ثم تبريده فوراً ووضعه في الثلاجة في وعاء مغلق.

• بالنسبة للحليب المبستر: لا يحتاج الحليب المبستر أو المعالج بحرارة عالية (UHT) إلى الغلي إطلاقاً، بل يكفي تسخينه بدرجة دافئة عند الاستهلاك فقط للتحكم في الحفاظ على قيمته الغذائية كاملة.