تعتبر المكرونة بالبشاميل من أشهي وألذ الأطباق العربية، وتحديدًا في المطبخ المصري، حيث لا تكاد تخلو مائدة في العزومات العائلية الكبرى من صينية المكرونة الغنية. يكمن سر نجاح هذا الطبق في التوازن المثالي بين طبقة المكرونة المسلوقة، وحشوة اللحم المفروم المتبلة، وطبقة البشاميل الكريمية الذهبية التي تغطيها. قد تبدو الوصفة معقدة للمبتدئين، لكن باتباع هذه الخطوات البسيطة، ستحصلون على نتيجة احترافية مضمونة.
أولًا: مكونات الوصفة
للمكرونة:
500 جرام مكرونة قلم (مكرونة إسطوانية)
ماء مغلي وملح للسلق
للحشوة (اللحم المفروم):
500 جرام لحم مفروم
2 بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
ملح وفلفل أسود وبهارات مشكلة (قرفة، جوزة الطيب)
لصوص البشاميل:
4 ملاعق كبيرة دقيق
4 ملاعق كبيرة زبدة
1 لتر حليب كامل الدسم
ملح وفلفل أبيض أو أسود
رشة جوزة الطيب
بيضة واحدة (اختياري)
جبنة موتزاريلا أو رومي مبشورة للوجه (اختياري)
ثانيًا: خطوات التحضير
1. تحضير المكرونة
في وعاء كبير، اسلقي المكرونة في ماء مغلي ومملح مع القليل من الزيت حتى تصبح نصف ناضجة (أل دينتي)، أي لا تكون طرية جدًا. صفيها جيدًا من الماء ولا تشطفيها.
2. إعداد حشوة اللحم المفروم (العصاج)
في مقلاة على نار متوسطة، سخني الزيت أو السمن ثم أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل. أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه جيدًا حتى يتغير لونه ويصبح بنيًا. تبّليه بالملح والفلفل الأسود والبهارات وقلبيه على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
3. عمل صوص البشاميل
في قدر آخر على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة ثم أضيفي الدقيق وقلّبي باستمرار لمدة دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الحليب تدريجيًا مع الخفق المستمر بواسطة مضرب يدوي لتجنب التكتلات. استمري في التقليب حتى يثقل قوام الصوص ويصبح كريميًا. تبّليه بالملح، الفلفل الأبيض، ورشة جوزة الطيب. لصوص غني وكريمي أكثر، يمكنك إضافة بيضة مخفوقة بعد إبعاد القدر عن النار مباشرةً والتقليب بسرعة.
4. تجميع الصينية والخبز
سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
ادهني صينية الفرن بالزبدة أو الزيت.
اخلطي نصف كمية البشاميل مع المكرونة المسلوقة.
ضعي طبقة من المكرونة في قاع الصينية.
وزعي فوقها حشوة اللحم المفروم بالتساوي.
ضعي الطبقة الثانية من المكرونة.
اسكبي باقي كمية البشاميل على الوجه، وتأكدي من تغطية المكرونة بالكامل.
رشي الجبنة المبشورة على الوجه (اختياري) لإعطائها لونًا ذهبيًا جميلًا.
أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 25-35 دقيقة، أو حتى يصبح سطحها ذهبي اللون ومقرمشًا.
نصائح إضافية لنتيجة مثالية
لا تسلقي المكرونة بشكل كامل، لأنها ستستكمل نضجها في الفرن مع البشاميل.
تأكدي من أن صوص البشاميل ليس سميكًا جدًا أو سائلًا جدًا، والقوام المثالي هو القوام الكريمي المتوسط.
اتركي الصينية تهدأ قليلًا بعد خروجها من الفرن قبل التقطيع، فهذا يساعد على أن تتماسك القطع ولا تتفتت.
