لحم خروف مندى لعزومة العيد
لعزائمك المميزة في أيام عيد الأضحي اخترنا لكِ طريقة بسيطة لتحضير الخروف المندي في مطبخك.
المقادير
– 2 كيلو جرام قطع لحم الخروف بالعظم.
– 4 أكواب مرق اللحم أو الدجاج.
– 3 أكواب أرز.
– 3 حبات لومي.
– ملعقتان صغيرتان فلفل أسود مطحون.
– ثلاثة فصوص ثوم.
– ملح حسب الرغبة.
– ملعقة صغيرة قرنفل.
– الهال المطحون.
– ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
– ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
– ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
– ملعقة كبيرة من السمنة.
– للتزيين:
صنوبر و لوز وزبيب
– للتدخيين:
قطعة فحم والقليل من الزيت النباتي
طريقة التحضير
تحضير اللحم:
تغسيل اللحم بالماء البارد ثمّ تجفيفه.
خلط البهارات مع بعضها البعض في طبق صغير.
فرك اللحم بالملح ونصف كمية البهارات.
تحضير الأرز:
غسل الأرز جيداً ونقعه في ماء بارد لمدّة 30 دقيقة وتصفيته من الماء.شق حبات اللومي.
تسخين مرق اللحم أو الدجاج مع اللومي في قدر واسع إلى أن يغلي.
تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة الحجم ودق الثوم جيداً.
تشويح البصل مع السمنة والزيت وإضافة القليل من الملح وباقي البهارات على نار هادئة.
إضافة الثوم وتقليبه لدقيقة ثمّ إضافة الأرز وتقليبه مع الخليط.
وضع المرق الساخن مع اللومي وتحريكه جيداً.
تحضير المندي:
تسخين الفرن إلى أعلى درجة حرارة مئوية لمدّة 10 دقائق ووضع قطع اللحم على شبك الفرن الدائري ورص القطع من بعضها.
وضع الشبك فوق قدر الأرز وتغطية اللحم بورق الخبيز جيداً ثمّ تغليفه مع قدر الأرز بورق الألومنيوم.
إدخاله إلى الفرن وتركه على حرارة عالية لمدّة 30 دقيقة.
خفض الحرارة من عالية إلى متوسطة وترك القدر لمدّة ساعة ونصف تقريباً إلى أن ينضج اللحم تماماً.
إشعال قطعة الفحم ووضعها داخل قطعة من ورق الألومنيوم على شكل صحن عميق.
إخراج القدر وشبك اللحم من الفرن وكشف الغطاء ورفع الشبك.
وضع قطعة الفحم في منتصف سطح الأرز وصب الزيت النباتي فوقها.
إعادة الشبك فوق القدر وتغطيته مرة أخرى وتركه لمدّة 10 دقائق.
تقديم الطبق:
قلي الصنوبر، واللوز، والزبيب بالزيت النباتي.
كشف عن القدر ورفع الفحمة وتحريك الأرز بلطف باستخدام الشوكة.
فرد الأرز في طبق مناسب للتقديم وتوزيع قطع اللحم فوقه وتزيين الطبق بالصنوبر واللوز والزبيب
