طريقة عمل الكبدة الاسكندراني
تُعتبر الكبدة الإسكندراني من أشهر وأحب الأكلات الشعبية في الإسكندرية، حيث تنتشر عربات الكبدة في الشوارع وتفوح رائحتها الشهية خاصة في المساء. وتمتاز هذه الوصفة بمذاقها القوي المعتمد على الثوم والكمون والفلفل الحار، مع طريقة طهي سريعة تحافظ على طراوة الكبدة وعصارتها.
في هذه المقالة سنستعرض الطريقة الأصلية، وأسرار نجاحها، وأفكار التقديم المختلفة.
أولًا: اختيار الكبدة المناسبة
نجاح الوصفة يبدأ من اختيار كبدة طازجة ذات لون أحمر داكن لامع وخالية من الروائح غير المرغوبة.
يفضل:
شراء الكبدة من جزار موثوق.
أن تكون متماسكة وليست لينة جدًا.
تقطيعها شرائح رفيعة أو مكعبات صغيرة لتسهيل النضج السريع.
ثانيًا: المكونات (تكفي 4 أشخاص)
1 كيلو كبدة بقري مقطعة شرائح رفيعة
8 فصوص ثوم مفروم ناعم
3 حبات فلفل أخضر حار (حسب الرغبة)
1 حبة فلفل رومي مقطعة شرائح
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
3 ملاعق كبيرة خل
عصير 2 ليمونة
ملح حسب الذوق
4 ملاعق كبيرة زيت
ثالثًا: طريقة التحضير خطوة بخطوة
1) تنظيف الكبدة
تُغسل الكبدة سريعًا بالماء والخل ثم تُشطف جيدًا وتُصفى تمامًا. لا تُترك في الماء فترة طويلة حتى لا تفقد قوامها.
2) التتبيل
في وعاء عميق نخلط:
الخل
عصير الليمون
الكمون
الكزبرة
الفلفل الأسود
الشطة
نصف كمية الثوم
نضيف الكبدة ونقلب جيدًا، ثم تُترك لمدة 20–30 دقيقة فقط.
3) الطهي
نضع مقلاة واسعة على نار عالية.
نضيف الزيت حتى يسخن جيدًا.
نضع باقي الثوم ونقلب بسرعة دون أن يتحمر.
نضيف الفلفل الحار والرومي ونشوح دقيقة واحدة.
نضيف الكبدة دفعة واحدة ونقلب بسرعة.
يجب أن يكون الطهي سريعًا وعلى نار عالية لمدة 5–7 دقائق فقط.
عند تغير لونها ونضجها تُطفأ النار فورًا حتى لا تصبح جافة أو قاسية.
رابعًا: أسرار نجاح الكبدة الإسكندراني
النار العالية سر الطعم الأصلي.
لا تُطهى أكثر من اللازم.
الإكثار من الثوم يعطي النكهة المميزة.
يمكن زيادة الفلفل الحار حسب الذوق.
لا تُغطى المقلاة أثناء الطهي حتى لا تتكون سوائل كثيرة.
خامسًا: طرق تقديم مختلفة
1) في سندويتشات
توضع الكبدة داخل عيش بلدي مع:
طحينة
مخلل
طماطم
رشة كمون إضافية
2) مع الأرز
يمكن تقديمها بجانب أرز أبيض وسلطة خضراء.
3) مع البطاطس
تُضاف مكعبات بطاطس محمرة فوق الكبدة لمذاق غني ومشبع.
القيمة الغذائية
الكبدة مصدر غني بـ:
الحديد
فيتامين B12
البروتين
الزنك
لذلك فهي مفيدة لعلاج فقر الدم عند تناولها باعتدال.
خاتمة
الكبدة الإسكندراني ليست مجرد طبق عادي، بل هي تجربة مذاق مميزة تجمع بين البساطة والجرأة في النكهة. ومع الالتزام بخطوات الطهي السريعة والتوابل الصحيحة، يمكنكِ تحضير طبق ينافس أشهر محلات الكبدة في الإسكندرية داخل مطبخك بسهولة.
