طريقة تحضير اللبنة في المنزل بخوات بسيطة:
المكونات الأساسية
لا تحتاج اللبنة إلى مكونات معقدة، فسرّ جودتها يكمن في بساطتها:
كيلو من الزبادي (الروب): ويفضل أن يكون كامل الدسم للحصول على قوام غني.
نصف ملعقة صغيرة من الملح: (أو حسب الرغبة).
قطعة قماش نظيفة: (شاش أو قماش قطني رقيق) لتصفية السوائل.
طريقة تحضير اللبنة بالتفصيل
تجهيز المزيج: في وعاء عميق، قم بتفريغ عبوات الزبادي. أضف الملح وابدأ بالتقليب جيداً باستخدام ملعقة خشبية حتى يمتزج الملح تماماً ويصبح الزبادي ناعم القوام. الملح هنا لا يعطي طعماً فقط، بل يساعد في سرعة استخراج “مصل اللبن” (الماء الزائد).
عملية التصفية: ضع قطعة القماش (الشاش) فوق مصفاة واسعة، وضع المصفاة فوق وعاء عميق لجمع السوائل. اسكب مزيج الزبادي في منتصف الشاش، ثم اجمع أطراف القماش واربطها جيداً لتشكل ما يشبه “الصرة”.
مرحلة الانتظار (التخمير):
للبنة الكريمية: اتركها في الثلاجة لمدة 6 إلى 12 ساعة. ستحصل على قوام مثالي للفرد في السندوتشات.
للبنة الكرات (المكدوسة): اتركها لمدة تتراوح بين 24 إلى 48 ساعة داخل الثلاجة، مع الضغط عليها بوزن ثقيل أحياناً لتتخلص من كافة السوائل وتصبح قابلة للتشكيل باليد.
التشكيل والحفظ: بعد وصولها للقوام المطلوب، أخرج اللبنة من القماش. إذا كانت كريمية، ضعها في صحن التقديم وزينها بزيت الزيتون والزعتر. أما إذا كانت جافة، فقم بتشكيلها على هيئة كرات صغيرة واغمرها في برطمان زجاجي مليء بزيت الزيتون البكر، حيث يمكنها البقاء صالحة للأكل لعدة أشهر.
أسرار نجاح اللبنة المنزلية
جودة الزبادي: كلما كان الزبادي طازجاً وذا جودة عالية، كانت النتيجة مبهرة.
الحموضة: إذا كنت تفضل اللبنة حامضة جداً، اترك الزبادي خارج الثلاجة لمدة ساعتين قبل البدء في تصفيتها.
الإضافات: يمكنك الإبداع في النكهات من خلال إضافة (النعناع المجفف، حبة البركة، الثوم المهروس، أو الفلفل الحار) إلى المزيج قبل التصفية أو بعدها.
تعتبر اللبنة المنزلية خياراً اقتصادياً وصحياً بامتياز، فهي غنية بالبروتين والبروبيوتيك (البكتيريا النافعة) التي تدعم صحة الجهاز الهضمي.
