صدمة السكر الخفي: طبيب أمريكي يكشف عن الأطعمة “البريئة” التي تفتك بالكبد أكثر من اللحوم والسمن
لطالما ساد الاعتقاد بأن اللحوم الحمراء والدهون المشبعة هي العدو الأول للكبد، إلا أن التشخيصات الحديثة لمرض الكبد الدهني غير الكحولي (NAFLD) كشفت عن قاتل خفي يختبئ في نظامنا الغذائي اليومي. وقد سلط طبيب أمريكي متخصص في الطب الوظيفي، هو الدكتور أدريان سنايدر، الضوء على هذا القاتل في تصريحاته الأخيرة، مؤكداً أن أخطر الأطعمة على صحة الكبد ليست بالضرورة اللحوم والسمن، بل هي تلك الغنية بمركبات سكرية محددة.
1. الفركتوز الصناعي: القاتل الصامت للكبد ☠️
أشار الدكتور سنايدر بوضوح إلى أن الفركتوز، خاصة في شكله الصناعي والمُضاف، هو الأخطر على الكبد. والفركتوز هو سكر الفاكهة الطبيعي، لكن في شكله المُركّز والمضاف إلى الأطعمة المصنعة (كـ شراب الذرة عالي الفركتوز – High-Fructose Corn Syrup) يتحول إلى سم.
- آلية الضرر: على عكس الجلوكوز الذي يمكن أن تستخدمه جميع خلايا الجسم للحصول على الطاقة، يتم استقلاب الفركتوز بشكل شبه كامل في الكبد. عند تناول كميات كبيرة، يقوم الكبد بتحويل الفركتوز الزائد إلى دهون (دهون ثلاثية الجليسريد) بسهولة أكبر بكثير من أي نوع سكر آخر.
- تراكم الدهون: هذا التحول السريع يؤدي إلى تراكم الدهون داخل خلايا الكبد، وهي الحالة المعروفة باسم مرض الكبد الدهني غير الكحولي (NAFLD)، الذي يمكن أن يتطور بمرور الوقت إلى التهاب الكبد الدهني (NASH) ثم إلى التليف والتشمع.
2. قائمة الأطعمة “المخادعة” التي يجب الحذر منها 🚫
يكشف الطبيب الأمريكي أن الفركتوز الصناعي يتواجد بكثرة في أطعمة لا يُشتبه بها غالباً، مما يجعلها تهديداً صامتاً:
- المشروبات الغازية والعصائر المُحلّاة: تُعتبر مصدراً مركزاً لشراب الذرة عالي الفركتوز، وهي تمد الجسم بجرعة هائلة من السكر المُعالج الذي يضرب الكبد مباشرة.
- البسكويت والمعجنات والحبوب المُصنّعة: تحتوي الكثير من هذه المنتجات، حتى تلك التي تُسوّق كـ “صحية”، على كميات كبيرة من السكر المضاف والمُحليات الصناعية.
- الصلصات الجاهزة: مثل الكاتشب، وصلصات السلطة الجاهزة، وبعض أنواع التتبيلات التجارية، حيث يُستخدم الفركتوز كمُحلٍّ رخيص ومُحسّن للنكهة.
- الكربوهيدرات المكررة: مثل الخبز الأبيض، والأرز الأبيض، والمخبوزات المصنوعة من الدقيق الأبيض، والتي تتحول بسرعة إلى سكريات بسيطة في الجسم، مما يُرهق الكبد في معالجة هذه الزيادة المفاجئة.
3. إعادة تقييم التغذية لحماية الكبد 🛡️
يُشدد الطبيب على أن حماية الكبد تتطلب إعادة توجيه الاهتمام من مجرد تقليل اللحوم والدهون المشبعة إلى التركيز على جودة ونوعية الكربوهيدرات والسكريات المستهلكة:
- قراءة الملصقات: يجب الانتباه لمكونات الأطعمة المصنعة وتجنب شراب الذرة عالي الفركتوز و”السكروز” وجميع أشكال السكر المُضاف.
- الأطعمة الكاملة: التركيز على الأطعمة الكاملة غير المصنعة، مثل الخضروات والفواكه (باعتدال لاحتوائها على الفركتوز الطبيعي)، والحبوب الكاملة، والبروتينات الخالية من الدهون.
إن الرسالة الأساسية هي أن الكبد يمكنه التعامل مع الدهون الصحية والبروتينات عالية الجودة، ولكن قدرته على معالجة الكميات الهائلة من الفركتوز الصناعي محدودة وتؤدي بشكل مباشر إلى تخزين الدهون وتلف الكبد.
