طاجن الكفتة بالطحينة على الطريقة الشامية
يُعد طاجن الكفتة بالطحينة من الأطباق الشهية في المطبخ الشامي، إذ يجمع بين مذاق اللحم المتبل وصلصة الطحينة الغنية بالليمون والثوم. وتتميز هذه الوصفة بسهولة تحضيرها ومكوناتها البسيطة، كما يمكن تقديمها مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي والسلطة الخضراء للحصول على وجبة متكاملة تناسب الغداء العائلي.
مكونات طاجن الكفتة بالطحينة
500 جرام من اللحم المفروم.
بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
نصف كوب من الطحينة.
ربع كوب من عصير الليمون.
فص ثوم مهروس.
نصف كوب من الماء تقريبًا.
ملعقة كبيرة من الزيت.
طريقة تحضير الكفتة بالطحينة
الخطوة الأولى: تجهيز الكفتة
يوضع اللحم المفروم في وعاء، ثم تضاف البصلة والبقدونس والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة. تُخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس، ثم تُشكل على هيئة أصابع أو أقراص متوسطة الحجم.
الخطوة الثانية: تسوية الكفتة
تُرص قطع الكفتة في صينية مدهونة بالقليل من الزيت، ثم توضع في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة تقريبًا، مع التأكد من نضج اللحم تمامًا.
الخطوة الثالثة: تحضير صلصة الطحينة
تُمزج الطحينة مع عصير الليمون والثوم المهروس والملح، ثم يضاف الماء تدريجيًا مع التقليب حتى يصبح القوام ناعمًا ومتجانسًا. ويمكن تعديل كمية الماء للحصول على صلصة متوسطة الكثافة.
الخطوة الرابعة: تجميع الطاجن
تُوزع صلصة الطحينة فوق الكفتة بعد نضجها، ثم تُعاد الصينية إلى الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تسخن الصلصة وتتداخل النكهات. ويُفضل متابعة الطاجن حتى لا تجف الطحينة.
أسرار نجاح الوصفة
للحصول على كفتة طرية، يُفضل استخدام لحم مفروم يحتوي على نسبة معتدلة من الدهون، مع تجنب الإكثار من البصل حتى لا يصبح الخليط رخوًا. كما يُنصح بإضافة الماء إلى الطحينة تدريجيًا، وضبط كمية الليمون حسب الرغبة للحصول على مذاق متوازن.
طريقة تقديم طاجن الكفتة بالطحينة
يُقدم الطاجن ساخنًا بعد تزيينه بالبقدونس المفروم، ويمكن تقديمه مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي، إلى جانب السلطة الخضراء أو سلطة الخيار بالزبادي. وتضيف هذه الأطباق نكهة منعشة تتناسب مع مذاق الطحينة الغني.
ويتميز طاجن الكفتة بالطحينة بأنه يجمع بين سهولة التحضير والنكهة الشامية المميزة، ما يجعله خيارًا مناسبًا للتجديد في وجبات الغداء المنزلية دون الحاجة إلى مكونات معقدة أو خطوات طويلة.
