التسمم الغذائي .. خطوات لنقي أنفسنا منه

التسمم الغذائي نتعرض له أحيانا بسبب تناول أطعمة تحتوى على ميكروبات مضرة أو سمومها، وتتفاوت خطورة التسمم الغذائي.

وممكن أن يصبح قاتلا في بعض الأحوال، وبعض الإجراءات الاحترازية أثناء إعداد الطعام يمكنها أن تجنبنا التعرض لهذه المشكلة الخطيرة.

* خطوات هامة لتجنب التسمم الغذائي في المنزل

1. اغسل يديك، والأواني وأسطح المطبخ بشكل دائم

أغسل يديك جيدا بالماء الدافئ والصابون قبل وبعد التعامل مع الأغذية وأثناء تحضير الطعام.

استخدام الماء الساخن والصابون لغسل الأواني وألواح التقطيع والأسطح الأخرى التي تستخدمها أثناء اعداد الطعام.

2. احتفظ بالأطعمة النيئة منفصلة عن الأطعمة الجاهزة، عند التسوق وأثناء إعداد الطعام أو تخزينه

احرص على ألا تختلط اللحوم النيئة والدواجن والأسماك والمحار بالأطعمة الأخرى منعا لانتقال التلوث.

3. ينبغي طهي الأطعمة حتى تصل إلى درجة الحرارة الآمنة

وذلك لقتل الكائنات الضارة، وللتأكد من الوصول الأطعمة لهذه الدرجة الآمنة يمكن استخدام مقياس حرارة الطعام.

وتختلف هذه الدرجة وفقا لنوع الطعام، فاللحم المفروم يحتاج إلى 160 فهرنهيت (71.1 درجة مئوية)؛ وشرائح اللحم تحتاج إلى 145 فهرنهيت على الأقل (62.8 درجة مئوية).

ويلزم لطبخ الدجاج والديك الرومي لـ 165 فهرنهيت أو(73.9 درجة مئوية).

أما بالنسبة للسمك والمحار فيجب التأكد من طهيهم جيدا.

4. تبريد أو تجميد الأطعمة القابلة للتلف بسرعة وفي غضون ساعتين من شراءها أو إعدادها

أما إذا ارتفعت درجة حرارة الغرفة لأكثر من 90 فهرنهايت (32.2 مئوية) فيلزم وضع الأطعمة القابلة للتلف في الثلاجة في غضون ساعة واحدة.

5. تذويب الطعام بأمان

لذوبان الجليد لا تترك الأطعمة في درجة حرارة الغرفة، ولكن الأسلم أن تترك الغذاء في الثلاجة.

أما إذا كنت تستخدم المايكروويف لتذويب الثلج فتأكد من انك ستقوم بطهي الطعام على الفور.

6. عند الشك في سلامة إجراءات اعداد أو تخزين الطعام، تخلص منه فورا

ترك الطعام في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة قد يؤدي لتكون اللبكتيريا أو السموم التي لا يمكن تدميرها أثناء الطهي.

فلا تتذوق الطعام الذي تشك فيه، ولكن تخلص منه فورا، حتى وان لم يبدو عليه تغير في الشكل أو الرائحة.

7. تجنب الأطعمة الخطيرة عند الأشخاص الأكثر عرضة

تزداد خطورة التسمم الغذائي لدرجة تهديد الحياة عند الأطفال الصغار، والنساء الحوامل وأجنتهن وكبار السن.

والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة، ومن ثم يجب على هؤلاء الأفراد اتخاذ احتياطات اضافية عن طريق تجنب الأطعمة التالية:

– اللحوم والدواجن النيئة.

– الأسماك النيئة أو غير المطبوخة جيدا وكل أصناف المحار، بما في ذلك بلح البحر والمحار المروحي.

– البيض النئ أو الغير مطهو جيدا، وكذلك الأطعمة التي قد تحتوي على البيض غير مكتمل الطهي مثل العجائن والآيس كريم المصنوع منزليا.

– البراعم الخام، مثل البرسيم والفول وبراعم الفجل.

– العصير الغير مبستر.

– الحليب ومنتجات الألبان غير المبسترة.

– الأجبان الناعمة، مثل الفيتا، والجبن الأزرق والجبن غير المبستر.

– المكرونة المبردة مع شرائح اللحم الغير مطهو جيدا.

– الهوت دوج الغير مطهو جيدا واللانشون واللحوم الباردة.