تعد المكرونة بالبشاميل “ملكة السفرة”، ورغم أن خطواتها قد تبدو كثيرة، إلا أن تنظيم العمل يجعلها تجربة ممتعة. السر الحقيقي يكمن في قوام البشاميل وتوازن البهارات في اللحم.
المكونات الأساسية
للمكرونة: 500 جرام مكرونة قلم (Penne)، ماء مغلي، وملح.
للعصاج (اللحم):
نصف كيلو لحم مفروم، بصلتان مفرومتان، ملعقة سمن، ملح، فلفل أسود، رشة جوزة الطيب، وملعقة معجون طماطم (اختياري).
للصوص الأبيض (البشاميل) 5 ملاعق كبيرة دقيق، 5 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن، 1 لتر حليب دافئ، مكعب مرقة، ورشة فلفل أبيض.
خطوات التحضير بالتفصيل
1. تحضير اللحم المفروم (العصاج)
في مقلاة واسعة، نضع السمن والبصل ونقلب حتى يذبل. نضيف اللحم المفروم ونستمر في التقليب حتى يتغير لونه. نضع الملح، الفلفل، وجوزة الطيب. يمكنك إضافة ملعقة من معجون الطماطم لإعطاء لون غني وطعم مميز للحم. نتركها على نار هادئة حتى تنضج تماماً.
2. سلق المكرونة
في قدر كبير، نسلق المكرونة في ماء مملح. نصيحة: لا تبالغي في السلق، بل صفيها وهي “نصف مطبوخة” (Al Dente) لأنها ستكمل نضجها في الفرن مع الصوص.
3. إعداد صوص البشاميل المثالي
هذا هو الجزء الأهم. في قدر على النار، نذيب الزبدة ثم نضيف الدقيق ونحركه حتى تظهر رائحته الجميلة دون أن يتغير لونه. نضيف الحليب تدريجياً مع الاستمرار في الخفق السريع بالمضرب اليدوي لمنع التكتل. نستمر حتى يثقل القوام ويصبح كريمياً، ثم نتبله بالملح والفلفل.
4. تطبيق الصينية
نخلط جزءاً من صوص البشاميل مع المكرونة المسلوقة في وعاء خارجي.
ندهن صينية الفرن بقليل من السمن أو البشاميل.
نضع نصف كمية المكرونة، ثم نوزع اللحم المفروم بالتساوي.
نضيف باقي المكرونة، ثم نصب فوقها كمية البشاميل المتبقية بحيث تغطي الوجه تماماً.
للحصول على وجه ذهبي، يمكن إضافة جبن موتزاريلّا أو بيضة مخفوقة مع فلفل أسود.
الخبز والتقديم
توضع الصينية في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 لمدة 30 إلى 40 دقيقة، ثم نشغل الشواية لدقائق بسيطة ليتحمر الوجه. يُفضل تركها تهدأ لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع لتخرج القطع متماسكة وجميلة.
