طريقة عمل البطاطس البيوريه
تعتبر البطاطس البيوريه (Mashed Potatoes) واحدة من أكثر الأطباق الجانبية شهرة وشعبية حول العالم. فهي المرافقة المثالية لشرائح اللحم المشوي، الدجاج، أو حتى كوجبة خفيفة ومغذية للأطفال. السر في البطاطس البيوريه الناجحة لا يكمن فقط في المكونات، بل في التقنية المستخدمة للوصول إلى ذلك القوام الحريري الذي يذوب في الفم.
المكونات والمقادير
لتحضير طبق يكفي لـ 4 أشخاص، ستحتاجين إلى:
البطاطس:
كيلوغرام واحد من البطاطس (يفضل النوع المخصص للطبخ الذي يحتوي على نسبة نشا عالية).
المادة الدهنية:
50 غراماً من الزبدة الطبيعية في درجة حرارة الغرفة.
السوائل:
نصف كوب من الحليب السائل الدافئ (يمكن استبداله بكريمة الطبخ لمذاق أغنى).
التطييب:
ملح، فلفل أسود (أو أبيض للحفاظ على اللون)، ورشة صغيرة من جوزة الطيب (اختياري).
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: سلق البطاطس
ابدئي بتقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات متساوية الحجم لضمان نضجها في نفس الوقت. وضعيها في قدر به ماء بارد وملح، ثم ارفعيها على النار. البدء بماء بارد يضمن نضج البطاطس من الداخل والخارج بالتساوي. اتركيها تغلي لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح لينة جداً.
ثانياً: التجفيف والهرس
بعد تصفية البطاطس من الماء، أعيديها إلى القدر الدافئ لمدة دقيقة واحدة مع التقليب الخفيف؛ هذه الخطوة مهمة جداً لتبخير أي سوائل زائدة، مما يجعلها تمتص الزبدة والحليب بشكل أفضل. ابدئي بهرسها وهي ساخنة باستخدام الهراسة اليدوية أو “المطحنة اليدوية” وتجنبي تماماً استخدام الخلاط الكهربائي لأنه سيجعل قوامها مطاطياً وغير مستحب.
ثالثاً: إضافة النكهات
أضيفي الزبدة أولاً واخلطيها مع البطاطس حتى تذوب تماماً، ثم ابدئي بإضافة الحليب الدافئ تدريجياً مع الاستمرار في التقليب بملعقة خشبية حتى تصلي للقوام المطلوب. أخيراً، أضيفي الملح والفلفل ورشة جوزة الطيب.
أسرار نجاح البطاطس البيوريه
درجة الحرارة يجب أن يكون الحليب والزبدة دافئين عند إضافتهما للبطاطس الساخنة لمنع تكتل النشا.
نوع البطاطس:
اختيار أنواع البطاطس “المرملة” يعطي نتائج أفضل بكثير من الأنواع القاسية.
الإضافات المبتكرة:
يمكنك إضافة فص ثوم مشوي ومهروس، أو القليل من جبن البارميزان، أو بصل أخضر مفروم لإعطاء الطبق لمسة عصرية ومميزة.
