تُعد صينية الأورزو باللحم (أو ما يعرف بطاجن لسان العصفور) من الأطباق التقليدية التي تجمع بين البساطة والفخامة في آن واحد. بفضل قوام مكرونة لسان العصفور الفريد وقدرتها على امتصاص عصارة اللحم والمرق، تتحول هذه المكونات البسيطة إلى وجبة مشبعة ومثالية للعزومات العائلية أو لوجبة غداء دافئة في فصل الشتاء.
المكونات الأساسية
لتحضير هذه الوصفة بمذاق احترافي، ستحتاج إلى المكونات التالية:
نصف كيلو من مكرونة الأورزو (لسان العصفور).
نصف كيلو لحم (مكعبات صغيرة) لضمان سرعة النضج.
بصلة كبيرة مفرومة ناعم وفصين ثوم مهروسين.
كوبان من عصير الطماطم الطازج وملعقة كبيرة معجون طماطم.
لتر من مرق اللحم الساخن.
البهارات: ملح، فلفل أسود، بهارات لحم، ورشة قرفة، وورق لورا.
مادة دهنية: سمن أو زبدة مع قليل من الزيت.
خطوات التحضير بالتفصيل
1. تحضير اللحم (القاعدة العطرية)
ابدأ بتشويح مكعبات اللحم في قدر ساخن مع ملعقة من السمن حتى يتغير لونها وتُحبس بداخلها العصارة. أضف البصل المفروم والثوم وقلبهم حتى يذبل البصل وتتصاعد الرائحة. أضف البهارات وعصير الطماطم، واترك اللحم ينضج على نار هادئة مع إضافة قليل من الماء عند الحاجة حتى يصل لمرحلة 80% من النضج.
2. تحميص الأورزو
في مقلاة منفصلة، قم بتحمير مكرونة لسان العصفور في القليل من الزيت أو الزبدة حتى تصل إلى اللون الذهبي الداكن. هذه الخطوة ضرورية جداً لمنع المكرونة من “التعجن” أثناء الخبز في الفرن ولضمان بقاء كل حبة منفصلة عن الأخرى.
3. التطبيق والخبز
أحضر صينية الفرن (أو طاجن فخاري لمذاق أصيل)، وضع فيها الأورزو المحمص ثم وزع فوقه خليط اللحم والصلصة. أضف المرق الساخن بحيث يغطي المكونات بمقدار عقلة إصبع تقريباً. غطِ الصينية بورق الفويل وأدخلها فرناً مسخناً مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية.
4. اللمسة النهائية
بعد مرور حوالي 20 إلى 30 دقيقة، تأكد من نضج المكرونة وتشربها للمرق. انزع ورق الفويل وافتح الشواية لمدة دقيقتين فقط ليأخذ الوجه لوناً محمراً جذاباً.
نصائح لنجاح الوصفة
للحصول على أفضل نتيجة، تأكد دائماً أن المرق المضاف إلى الصينية ساخن جداً (مغلي)، فهذا يساعد الأورزو على النضج بشكل متساوٍ ويمنع التصاقه بقعر الصينية. كما يمكنك إضافة مكعبات من الجزر أو البسلة لإضفاء قيمة غذائية وألوان مبهجة للطبق.
