طريقة تحضير العزيزية: حلوى المكرونة بالحليب بنكهة شرقية بسيطة
تُعد العزيزية، أو “المكرونة باللبن”، من الحلويات الشرقية المصرية العريقة التي تشتهر بها مدينة دمياط، وهي تقدم مزيجًا فريدًا من القوام الكريمي الناعم والطعم الغني الذي يجمع بين الحليب والسكر ولمسة خفيفة من المكرونة. على الرغم من اسمها الغريب، إلا أن طريقة تحضيرها بسيطة للغاية ولا تتطلب مكونات معقدة، مما يجعلها خيارًا مثاليًا لتحلية سريعة ومغذية.
المكونات الأساسية (لصينية متوسطة)
لتحضير العزيزية بطريقة بسيطة، ستحتاج إلى المكونات التالية:
السوائل والقاعدة: لتر من الحليب الكامل الدسم، نصف كوب إلى كوب من المكرونة القصيرة المكسرة (مثل مكرونة الشعيرية أو المكرونة صغيرة الحجم).
عوامل التكثيف: 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من النشا (مذابة في نصف كوب من الماء البارد).
التحلية والنكهة: كوب من السكر (يمكن تعديله حسب الذوق)، ملعقة صغيرة من الفانيليا أو ماء الورد/ماء الزهر (حسب الرغبة).
للوجه والدهن: ملعقة كبيرة من السمن البلدي أو الزبدة المذابة، ورشة سكر بودرة أو عسل للون.
خطوات التحضير البسيطة
لضمان الحصول على عزيزية كريمية وناعمة، اتبع هذه الخطوات:
الخطوة الأولى: سلق المكرونة
في البداية، قم بسلق المكرونة المكسرة في ماء مغلي حتى تنضج تمامًا وتصبح لينة جدًا. الهدف هو أن تكون المكرونة طرية لدرجة تسمح بطحنها لاحقًا. صفي المكرونة من الماء واتركها جانبًا.
الخطوة الثانية: تحضير قاعدة الحليب
في قدر كبير على النار، ضع الحليب والسكر والفانيليا. حرّك الخليط جيدًا حتى يذوب السكر ويبدأ الحليب في الغليان.
الخطوة الثالثة: دمج المكونات وطحنها
بمجرد غليان الحليب، أضف المكرونة المسلوقة والمصفاة إلى خليط الحليب المغلي. اتركها تغلي مع الحليب لدقائق قليلة لتمتص النكهة. بعد ذلك، ارفع القدر من على النار واترك الخليط يهدأ قليلاً. السر في نعومة العزيزية يكمن هنا: ضع الخليط في الخلاط الكهربائي (أو استخدم الخلاط اليدوي) واخلطه جيدًا حتى يصبح القوام ناعمًا تمامًا وكريميًا، ولا تظهر فيه قطع المكرونة.
الخطوة الرابعة: التكثيف والطهي
أعد الخليط الناعم إلى القدر وضعه على نار متوسطة. أضف خليط النشا المذاب في الماء تدريجيًا مع الاستمرار في التقليب السريع والمستمر. سيلاحظ القوام يزداد كثافة بسرعة، ويصبح سميكًا أشبه بالمهلبية. اترك الخليط يغلي مرة واحدة مع التقليب المستمر لمدة دقيقة لضمان طهي النشا، ثم ارفعه عن النار.
الخطوة الخامسة: التقديم والخبز
ادهن صينية فرن متوسطة بالسمن أو الزبدة. صب خليط العزيزية في الصينية ووزعه بالتساوي. اترك الصينية تبرد قليلًا على طاولة المطبخ حتى تتكون طبقة خارجية خفيفة. لإعطاء اللون الذهبي المميز، ادهن الوجه بالسمن المذاب ثم رش قليلًا من السكر البودرة. أدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة متوسطة، أو شغّل الشواية فقط لتأخذ لونًا ذهبيًا جميلًا. بمجرد أن يصبح الوجه ذهبيًا، أخرجها.
يجب ترك العزيزية تبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة، ثم توضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن 3 إلى 4 ساعات قبل التقديم. التبريد هو ما يمنحها قوامها المتماسك والمخملي اللذيذ.
