الدجاج المقرمش وطريقة تحضيره
دجاج مقرمش سهل
مدَة التحضير عشر دقائق
مدَة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لـ ثلاثة أشخاص
المكوّنات
دبابيس الفراخ أو فرخة مقطعة إلى ثماني قطع مغسولة جيداً ومنزوعة الجلد.
كوب من اللبن.
الملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والكاري، والكمون، والثوم البودرة، والبصل البودرة والطحين.
طريقة التحضير
عمل فتحات في الفراخ باستعمال السكينة، ثمّ وضع التتبيلة في الداخل، ووضع البهارات واللبن، ثمّ نقع الفراخ فيه لمدّة أربع ساعات أو أكثر، ووضع الفراخ في الثلاجة، ثمّ إخراجها وتغليفها بالطحين، ثمّ وضعها مرة أخرى في اللبن، وتغليفها مرة ثانية بالطحين.
وضع الفراخ في زيت غزير على درجة حرارة منخفضة وقليها، ثمّ وضع الطحين عليها من أجل أن تصبح مقرمشة.
الدجاج المقرمش
مدَة التحضير
خمس عشرة دقيقة
مدَة الطهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي لـ سبعة أشخاص
المكوّنات
ثلاثة أكواب من الطحين.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
نصف ملعقة من الملح والنشا.
أفخاذ الدجاج.
الفلفل الأحمر الحار، الفلفل الأسود والكاري المشكّل.
الماء -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير
غسل قطع الدجاج جيداً قبل تتبيلها بالخلطة.
تحضير التتبيلة:
وضع ثلاث ملاعق من الطحين في قدر، ثمّ إضافة كلٍّ من: الكاري، والفلفل الأسود، الأحمر، الملح والزنجبيل وتنخيل المكوّنات، ثمّ صب الماء فوق الخليط إلى أن يتم تكوين خليط كثيف القوام، ثمّ وضع قطع الدجاج فيه.
وضع قطع الدجاج داخل الخليط وتركها لمدّة ستين أو مئة وعشرين دقيقة أو يمكن تحضيرها بالليل وتركها جانباً إلى اليوم الثاني.
وضع زيت غزيز في وعاء عميق، ووضعه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم تسخين ثمّ خفض درجة الحرارة.
وضع قطع الدجاج داخل الكمية المتبقة من الطحين إلى أن تتم تغطية كلّ قطعة، ثمّ وضعها داخل الزيت وخفض درجة الحرارة إلى درجة متوسطة، وتركها دون تقليبها إلى أن تتقرمش جيداً.
إخراج قطع الدجاج ووضعها للتقديم ووضع كلٍ من البطاطس، الكاتشب والثومية جانبها.
أصابع الدجاج المقرمشة
مدَة التحضير ثلاث دقائق
مدَة الطهي عشر دقائق
تكفي لـ أربعة أشخاص
المكوّنات
أربع قطع من فيليه الدجاج.
مكوّنات خليط الطحين:
ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الحلو)، الكزبرة، الكركم والملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
كوب من الطحين.
مكوّنات خليط البيض:
ربع كوب من الحليب.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
بياض ثلاث بيضات كبيرة.
رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكوّنات خليط الكورن فليكس:
ربع كوب من الجبن البارميزان أو جبن الرومي المبروش.
نصف كوب من جبن التشيدر المبروش.
كوبان من الكورن فلكس.
مكوّنات صلصة الكريمة الحامضة:
ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا والخل بالسميك.
ملعقة كبيرة من البصل الأخضر المفروم الناعم ومخلل الخيار الناعم جداً.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
نصف كوب من الكاتشب والكريمة الحامضة.
فص من الثوم المهروس الناعم.
طريقة التحضير
تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين درجة مئوية، إحضار صينية قصيرة الحافة، ثمّ رشها بالزيت، ووضعها جانباً.
تقطيع فيليه الدجاج إلى أصابع طويلة.
وضع كلٍ من:
الملح، والفلفل الأسود، البابريكا، الكركم، الكزبرة والطحين في طبق عميق، وتقليب المكوّنات لتكوين الخليط، ثمّ وضعه جانباً.
وضع كلٍ من:
بياض البيض، الحليب، الملح والفلفل الأسود في طبق آخر، وتقليب المكوّنات لتكوين الخليط، ثمّ وضعه جانباً.
وضع الكورن فليكس في طبق، وطحنه قليلاً بأطراف أصابعك اليد، ثمّ إضافة الجبن وتقليبه ليختلط جيداً.
وضع قطع الدجاج في الطحين وتقليبها على الجهتين إلى أن يتم تغطيتها بطبقة رقيقة، ثمّ وضع أصابع الدجاج في خليط البيض وتقليبها على الجهتين إلى أن يتم تغطيتها جيداً.
وضع أصابع الدجاج في الكعك المطحون وتقليبها مع الضغط عليها قليلاً من أجل أن يتم لصق الكعك المطحون عليها جيداً.
وضع أصابع الدجاج على الصيينة وإدخالها إلى الفرن لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة مع التقليب من وقت لآخر إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
تقديم أصابع الدجاج مباشرة مع صلصة الكريمة الحامضة. تحضير الصلصة:
وضع كلٍ من:
الكريمة الحامضة، الكاتشب، صلصة الصويا، الخل، البصل، الثوم، المخلل، الكزبرة في طبق صغير وتقليب المكوّنات باستعمال الشوكة للحصول على صلصة خشنة بعض الشيء.
