يعتبر دجاج التكا (Chicken Tikka) من أشهر الأطباق الهندية على الإطلاق، ويتميز بقطع الدجاج الطرية المتبلة بخلطة غنية من الزبادي والبهارات الحارة، والمشوية تقليدياً في فرن التندور. لكننا سنقدم هنا طريقة تحضير دجاج تكا بالفرن العادي، لتقديم طبق شهي وصحي دون الحاجة إلى معدات خاصة، مع الاحتفاظ بالنكهة الأصلية والمميزة.
المكونات اللازمة لنجاح التتبيلة
سر نجاح دجاج التكا يكمن في التتبيلة التي يجب أن تُترك فيها قطع الدجاج لأطول فترة ممكنة (يفضل ليلة كاملة).
للدجاج
1 كيلو جرام من مكعبات صدور أو أفخاذ الدجاج.
المكونات الرطبة 1 كوب زبادي كامل الدسم، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي، 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
البهارات والتوابل 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور طازج، 1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس، 1 ملعقة كبيرة مسحوق الفلفل الأحمر (بابريكا)، 1 ملعقة صغيرة كركم، 1 ملعقة كبيرة كمون، 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة، 1 ملعقة كبيرة جرام ماسالا (أساسي)، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
لون اختياري رشة لون طعام أحمر أو برتقالي (لإضفاء اللون المميز لدجاج التكا).
خطوات التحضير والتتبيل (الخطوة الأهم)
تحضير الدجاج: قم بتقطيع الدجاج إلى مكعبات متساوية الحجم تقريباً (حوالي 3-4 سم).
خلط التتبيلة في وعاء كبير، اخلط الزبادي والزيت وعصير الليمون والثوم والزنجبيل وكافة البهارات المذكورة (الجرام ماسالا، الكركم، البابريكا).
التتبيل أضف قطع الدجاج إلى خليط التتبيلة. تأكد من أن كل قطعة مغطاة بالكامل. قم بتغطية الوعاء بإحكام وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات، ويُفضل ليلة كاملة للحصول على أقصى طراوة ونكهة.
خطوات الشواء في الفرن
تسخين الفرن: سخّن الفرن مسبقاً على درجة حرارة عالية (220 درجة مئوية).
الترتيب:
قم برص قطع الدجاج المتبل على أسياخ خشبية أو معدنية، مع ترك مسافة بسيطة بين القطع، ثم ضعها على صينية خبز مغطاة بورق زبدة.
الشواء:
أدخل الدجاج إلى الفرن المسخن لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة. في منتصف مدة الشواء (بعد 10 دقائق)، قم بقلب الأسياخ لتتحمر جميع الجوانب بالتساوي. يجب أن يصبح الدجاج ذهبياً ومشوياً بشكل جيد من الخارج وطرياً من الداخل.
قدّم دجاج التكا المشوي ساخناً مع الأرز الأبيض، أو خبز النان الهندي، وزيّنه ببعض أوراق الكزبرة الطازجة وشرائح الليمون.
هذه الطريقة تضمن لك الحصول على دجاج تكا شهي ولذيذ كما لو كان مُحضراً في مطعم هندي فاخر، ولكنه مطهو في فرن منزلك بطريقة صحية.
