أم علي بالقشطة والمكسرات دفء الطعم في ليالي رمضان
في ليالي رمضان المبارك وبعد الإنتهاء من شعائر الإفطار وصلاة التراويح تبرز الحلويات الدافئة كجزء لا يتجزأ من طقوس هذا الشهر الكريم وتأتي أم علي في مقدمة هذه القائمة بطعمها الغني ورائحتها التي تملأ البيت دفئًا وحنينًا فهي تعيد إلى الذاكرة مذاق البيوت القديمة والحكايات التي كانت تُروى حول المائدة لتثبت أنها ليست مجرد حلوى بل طبق يحمل روح رمضان كما عرفناه عبر الأجيال.
المكونات الأساسية للوصفة
لتحضير هذا الطبق العريق لا بد من توفير مجموعة من المكونات التي تضمن لكِ القوام المثالي والمذاق الغني وهي كالتالي
القاعدة : نصف كيلو من الرقاق أو الجلاش (أو عجينة البف باستري).
السوائل : لتر واحد من الحليب كامل الدسم.
الإضافات الغنية : علبة قشطة بالإضافة إلى نصف كوب من السكر (حسب الرغبة).
النكهات : فانيليا ورشة قرفة أو جوزة الطيب لإضفاء رائحة مميزة.
المكسرات : نصف كوب من كل من (الزبيب وجوز الهند والمكسرات المشكلة مثل اللوز والفستق والبندق وعين الجمل).
اللمسة النهائية : ملعقة كبيرة من القشطة الإضافية لوضعها على الوجه.
طريقة تحضير أم علي بالقشطة والمكسرات بالخطوات
بناءً على التقاليد المتبعة في صنع هذه الحلوى يمكنكِ إتباع الخطوات المرتبة التالية للحصول على نتيجة مبهرة
أولًا : تجهيز الرقاق
تبدأ العملية بتكسير الرقاق أو الجلاش إلى قطع متوسطة الحجم ثم يُحمص في الفرن بعناية حتى يكتسب لونًا ذهبيًا ويصبح مقرمشًا.
ثانيًا : تحضير خليط الحليب
علاوة على ذلك يتم تسخين الحليب حتى يقترب من درجة الغليان ثم يُضاف إليه السكر والفانيليا مع التقليب المستمر حتى الذوبان وبعد ذلك تُضاف القشطة ويُقلب الخليط برفق حتى تمام التجانس.
ثالثًا : مرحلة التجميع
يُوضع الرقاق المحمص في قالب الفرن المخصص وتُوزع فوقه المكسرات والزبيب وجوز الهند بالتساوي ثم يُسكب خليط الحليب الساخن حتى يغمر المكونات تمامًا وفي النهاية تُوضع ملعقة القشطة على الوجه مع رشة قرفة إختيارية.
رابعًا : عملية الخَبز
يُدخل القالب إلى فرن ساخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية ويُترك لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة حتى يتحمر الوجه وتظهر الفقاقيع التي تدل على النضج.
أسرار الحصول على طعم “زمان”
لكي تحصلي على المذاق الأصيل الذي يذكرنا بالماضي لا بد من مراعاة بعض التفاصيل الصغيرة والمؤثرة:
نوع الحليب : إستخدام الحليب كامل الدسم هو الأساس الحقيقي للنكهة القوية.
التحميص الجيد : تحميص الرقاق بشكل صحيح هو ما يمنح الطبق القوام المتماسك والمطلوب.
توازن القشطة : إضافة القشطة تمنح الطبق غنىً ومذاقًا كريميًا دون مبالغة في الدسامة.
درجة الحرارة : يجب أن تُقدَّم أم علي ساخنة فور خروجها من الفرن لتظهر روحها الأصلية.
لمسة رمضانية
في الختام تُقدَّم أم علي كتحلية فاخرة في السهرات الرمضانية حيث تُزين بالمزيد من المكسرات أو رشة بسيطة من القرفة لتبقى دائمًا واحدة من أكثر الحلويات إرتباطًا بأجواء الشهر الفضيل ودفء العائلة وإجتماع الأحبة.
