تحضير البيكاتا بالمشروم (Piccata)..وصفة كلاسيكية غنية بالنكهات والكريمة
المكونات الأساسية لتحضير البيكاتا بالمشروم
أ. للحم (بتلو أو دجاج):
-
اللحم: 500 جرام شرائح لحم بتلو رقيقة (اسكالوب) أو صدور دجاج مخلية ومسطحة.
-
التتبيل: ملح وفلفل أسود، ودقيق للتغطية.
-
القلي: 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون و 1 ملعقة كبيرة زبدة.
ب. للصلصة (Sauce):
-
المشروم: 200 جرام مشروم طازج (يفضل الأبيض أو الكريمني) مقطع شرائح.
-
البصل/الثوم: 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم، فصان ثوم مفرومان.
-
المرق: 1 كوب مرق لحم أو دجاج ساخن.
-
الكريمة: نصف كوب كريمة طبخ (قشدة سائلة).
-
المنكهات: 1 ملعقة صغيرة من بشر الليمون، عصير نصف ليمونة، وبقدونس مفروم للتزيين.
خطوات التحضير: السر في صلصة المرق والليمون
1. تحضير اللحم وقليّه
-
إذا كنت تستخدم لحم البتلو، قم بطرق الشرائح لتصبح أرق. إذا كان دجاج، قم بتسويته ليصبح سمكه متساوياً.
-
تبّل شرائح اللحم أو الدجاج بالملح والفلفل الأسود من الجانبين، ثم غطها بطبقة رقيقة من الدقيق.
-
في مقلاة واسعة، سخّن الزيت والزبدة على نار متوسطة إلى عالية.
-
قلّب شرائح اللحم/الدجاج في الزيت والزبدة الساخنة لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها ذهبياً. لا تُطهَ اللحم تماماً، فقط يكفي لتحميره. ارفع اللحم من المقلاة وضعه جانباً.
2. إعداد صلصة المشروم الكريمية
-
في نفس المقلاة (مع بقايا الزبدة والزيت)، أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل. ثم أضف الثوم وقلبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
-
أضف شرائح المشروم إلى المقلاة. قلّب المشروم على نار عالية حتى يفقد ماءه ويتحمر قليلاً.
-
إضافة المرق: صب مرق اللحم أو الدجاج الساخن، واكشط أي بقايا متفحمة من قاع المقلاة (Deglazing). اترك المرق يغلي وينخفض حجمه قليلاً.
-
أضف كريمة الطبخ وبشر الليمون. قلّب الصلصة واتركها تغلي على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى تتكثف.
3. إنهاء الطبق والتقديم
-
أعد شرائح اللحم أو الدجاج إلى الصلصة.
-
أضف عصير الليمون الطازج. قلّب اللحم في الصلصة واتركه على النار لمدة 2-3 دقائق فقط حتى ينضج تماماً ويتشرب النكهات.
-
قدّم البيكاتا ساخنة فوراً، مزينة بالبقدونس الطازج المفروم، ويُفضل تقديمها مع الأرز الأبيض بالشعرية أو المعكرونة الإيطالية.
تُعد البيكاتا بالمشروم (Mushroom Piccata) طبقاً إيطالياً كلاسيكياً تم تكييفه ليصبح أحد الأطباق المميزة على الموائد العربية والعالمية. يتميز هذا الطبق بقطع اللحم (عادة لحم بتلو أو دجاج) الطرية التي تُطهى في صلصة غنية وكريمية، مع نكهة لاذعة خفيفة من الليمون ومركزة من المرق والمشروم. إن سر نجاح البيكاتا يكمن في طريقة تتبيل اللحم، وسرعة تحضير الصلصة، مما يضمن الحصول على طبق فاخر يُقدم عادة مع الأرز الأبيض أو الباستا.
