طريقة تحضير لحم الإنتركوت وصفة شهية ومتقنة
تُعدّ شريحة لحم الإنتركوت (Entrecôte) من القطع المفضلة لدى الكثيرين حول العالم فهي تتميز بنكهتها الغنية وقوامها الطري مما يجعلها خيارًا مثاليًا لوجبة عشاء فاخرة أو غداء مميز.
ولذلك فإن إتقان طريقة تحضيرها في المنزل أمر يستحق العناء.
فيما يلي نقدم لك مقالًا مفصلًا ومنظمًا يشرح خطوات تحضير الإنتركوت الشهي.
إختيار قطعة اللحم المناسبة
طريقة تحضير لحم الإنتركوت أولًا وقبل كل شيء، لضمان أفضل نتيجة يجب العناية بإختيار قطعة الإنتركوت.
الإنتركوت هي شريحة لحم تُقطع عادةً من منطقة الضلع وغالبًا ما تكون غنية بالدهون الرخامية (Marbling) التي تذوب أثناء الطهي وتمنح اللحم طراوة ونكهة.
إبحث عن شريحة ذات لون أحمر زاهٍ وتوزيع جيد للدهون البيضاء.
يُفضل أن يكون سُمك الشريحة حوالي 2.5 إلى 4 سنتيمترات لضمان طهيها بشكل مثالي دون أن تجف.
بمجرد إختيارك للقطعة يجب إخراجها من الثلاجة قبل ساعة على الأقل من بدء الطهي.
هذا الإجراء ضروري لضمان وصول اللحم إلى درجة حرارة الغرفة مما يسمح بطهيه بالتساوي .
تتبيل الإنتركوت لتحقيق النكهة
الخطوة التالية هي التتبيل لحم الإنتركوت لا يحتاج إلى تتبيلة معقدة فمذاقه الطبيعي هو جوهر الوصفة.
يُكتفى بتبليل الشريحة بكمية وفيرة من الملح الخشن والفلفل الأسود المطحون حديثًا من الجانبين.
يمكنك إضافة القليل من بودرة الثوم أو الأعشاب المجففة مثل الزعتر أو إكليل الجبل إذا أردت إضفاء نكهة إضافية.
والأهم من ذلك لا تقلق بشأن الملح الذي يسحب الرطوبة بل يجب تمليح اللحم مباشرة قبل وضعه في المقلاة الساخنة.
مرحلة الطهي : السر في المقلاة الساخنة
الآن ننتقل إلى مرحلة الطهي التي تتطلب دقة وسرعة.
تسخين المقلاة : إستخدم مقلاة ثقيلة يفضل أن تكون من الحديد الزهر (Cast Iron). سخّن المقلاة على نار عالية جدًا حتى تبدأ بالتدخين قليلًا.
إضافة الدهون : أضف كمية قليلة من الزيت المقاوم للحرارة العالية مثل زيت دوار الشمس أو زيت الكانولا.
التحمير الأولي (Searing) : ضع شريحة الإنتركوت في المقلاة الساخنة.
أتركها لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب حتى يتكون لون بني غامق وشهي (القشرة الخارجية). هذه القشرة هي ما يمنح اللحم المذاق المميز.
لمسة الزبدة والأعشاب : الطبخ بالتحميص السريع (Basting)
لإضافة عمق في النكهة إستخدم طريقة “التحميص السريع” (Basting).
بعد قلب اللحم للمرة الثانية أضف ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة وفصوص ثوم مهروسة وبعض أغصان إكليل الجبل (Rosemary) أو الزعتر (Thyme) إلى المقلاة.
أمل المقلاة قليلًا وإستخدم ملعقة لصب الزبدة الذائبة والأعشاب فوق شريحة اللحم بإستمرار لمدة دقيقة أو دقيقتين.
هذا الإجراء يضيف طراوة ونكهة رائعة.
تحديد درجة النضج
نادر (Rare) : تكون درجة الحرارة الداخلية ، ويتميز بمركز أحمر بارد ومائل للوردي.
متوسط نادر (Medium-Rare) : تكون درجة الحرارة الداخلية ، ويتميز بمركز وردي دافئ .
متوسط (Medium) : تكون درجة الحرارة الداخلية ويتميز بمركز وردي فاتح قليلًا.
