طريقة تُخليل الزيتون الأسود بإحتراف في البيت خطوة بخطوة

طريقة تُخليل الزيتون الأسود بإحتراف في البيت خطوة بخطوة

مع دخول فصل الخريف وإمتلاء الأسواق بأصناف الزيتون المختلفة، تتجه الكثير من الأسر المصرية لشراء الزيتون الأسود الطازج وتجهيزه في البيت.

فموسم الزيتون يُعد بمثابة فرصة سنوية لإعداد «برطمانات التخليل» التي لاتخلو منها موائد الشتاء، حيث يجمع الزيتون بين الطعم المُميز والفوائد الصحية، إضافة إلى إرتباطه بعادة تراثية مُتوارثة من جيل إلى جيل.

المكونات الأساسية للتخليل

لضمان الحصول على زيتون أسود مُخلل شهي وصحي، تُستخدم هذه المكونات البسيطة والطبيعية:

• 2 كيلو زيتون أسود ناضج.
• كوب ملح خشن.
• نصف كوب خل.
• شرائح ليمون.
• زيت زيتون للتغطية (للحفظ وضمان الطعم الغني) .

أولًا: مراحل التحضير والتخلص من المرارة

طريقة تُخليل الزيتون الأسود .. تبدأ عملية التخليل بتحضير الزيتون نفسه، وهي خطوة أساسية لضمان نجاح التخليل وتخلص الزيتون من مرارته الطبيعية.

غسل الزيتون : يُغسل الزيتون جيدًا لإزالة الأتربة والشوائب العالقة به.

التشقيق والنقع : بعد ذلك، يُشق كل حبة من الزيتون بالسكين بنقرة صغيرة. تُساعد هذه النقرة على خروج المادة المُرّة أثناء النقع.

فترة النقع : يُنقع الزيتون في الماء لمدة تتراوح بين 7 إلى 10 أيام، مع ضرورة تغيير الماء يوميًا. هذه الخطوة هي السر في إزالة المرارة وجعل الزيتون جاهزًا لإمتصاص محلول التخليل.

التجفيف : عقب الإنتهاء من النقع، يُصفى الزيتون ويُترك ليجف تمامًا قبل التخليل.

ثانيًا : طريقة إعداد محلول التخليل والتعبئة

تأتي مرحلة التعبئة وإضافة محلول التخليل لتبدأ عملية النضج الفعلية.

تعبئة البرطمان : يُرص الزيتون في برطمان زجاجي أو بلاستيكي مخصص للتخليل، مع إضافة شرائح الليمون بين الطبقات لإضافة نكهة حمضية مميزة.

تحضير المحلول الملحي : وفي الوقت نفسه، يُذاب الملح في لتر من الماء، مع إضافة الخل إليه.

سكب المحلول : يُسكب هذا المحلول على الزيتون حتى يُغطيه تمامًا.

ثالثًا : اللمسة النهائية والحفظ

للحصول على زيتون مُخلل ذي جودة عالية وطعم غني، هناك لمسة أخيرة بسيطة لكنها فعّالة:

زيت الزيتون الواقي : لضمان الطعم الغني ومنع تكون طبقة بيضاء أو عفن على الوجه، يمكن إضافة قليل من زيت الزيتون لعمل طبقة عازلة تُغطي سطح المحلول.

مكان ووقت التخزين : أخيرًا، يُغلق البرطمان بإحكام ويُترك في مكان جاف ومظلم لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 أسابيع. بعد هذه الفترة، يكون الزيتون جاهزًا للتقديم، بطعم طبيعي وخالٍ من المواد الحافظة.

بهذه الخطوات المنظمة والحرص على النقع الجيد، يُمكن لأي شخص الإستمتاع بتخليل الزيتون الأسود في بيته بنجاح تام.