طريقة عمل الشيش طاووق خطوة بخطوة لتحضير أشهى أسياخ مشوية

طريقة عمل الشيش طاووق خطوة بخطوة لتحضير أشهى أسياخ مشوية

يُعد الشيش الطاووق من الأطباق الشرقية المحبوبة التي تتسم بنكهتها الغنية وقدرتها على إضفاء جو من الاحتفال على المائدة.

ولكن سر الحصول على قطع دجاج طرية وعصارية وطعم “خرافي” يكمن في إتقان التتبيلة وطريقة التحضير. إليكِ التفاصيل الكاملة لتلك التتبيلة السحرية والمكونات والخطوات اللازمة

أولاً : أهمية التتبيل في إعداد الشيش الطاووق

إن التتبيل ليس مجرد إضافة نكهة، بل هو عملية أساسية لضمان جودة وطراوة الدجاج. حيث أن المكونات الحمضية (كعصير الليمون) والإنزيمات الموجودة في (الزبادي) تعمل على تكسير ألياف البروتين في الدجاج وبالتالي يصبح اللحم أكثر ليونة وقدرة على إمتصاص النكهات.

إضافة إلى ذلك، فإن التتبيل لوقت كافٍ يضمن وصول الطعم إلى عمق قطعة الدجاج، مما يمنحها مذاقًا متكاملاً لا يُقاوم.

ثانيًا:  مكونات تتبيلة الشيش الطاووق

لتحضير هذه التتبيلة المذهلة، ستحتاجين إلى المكونات التالية

• حوالي نصف كيلو إلى كيلو من صدور أو أوراك الدجاج)
• الزبادي (اللبن الرائب) كوب كامل هو المكون الأساسي للترطيب والطراوة.
• عصير الليمون
• 2 ملعقة كبيرة يساعد في تطرية اللحم وإضافة حموضة منعشة.
• زيت نباتي أو زيت زيتون 3  ملاعق كبيرة    يحافظ على رطوبة الدجاج أثناء الشواء.
• الثوم المهروس 3 إلى 4 فصوص    يمنح نكهة عميقة ومميزة .
• معجون الطماطم (أو صلصة) 1 ملعقة كبيرة    للون الذهبي المميز والنكهة المتوازنة.

البهارات الأساسية

• بابريكا 1 ملعقة صغيرة للون الجميل والنكهة الحلوة المدخنة (حسب الرغبة).
• كمون نصف ملعقة صغيرة لعمق النكهة الشرقية.
• كركم أو كاري نصف ملعقة صغيرة لإضافة لون ونكهة مميزة (اختياري).
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة لضبط المذاق.
• كزبرة ناشفة نصف ملعقة صغيرة    نكهة عطرية ممتازة .
• رشة قرفة ربع ملعقة صغيرة تُعزز النكهة (إختياري، لكنها تمنح مذاقًا فريدًا).

ثالثًا : طريقة عمل الشيش طاووق تحضير التتبيلة وقطع الدجاج

بعد تجهيز المكونات، يجب إتباع الخطوات التالية لضمان أفضل نتيجة

1. تجهيز الدجاج

أولاً، قومي بتقطيع صدور أو أوراك الدجاج .. يفضل إستخدام الأوراك لأنها تكون أكثر طراوة بطبيعتها إلى مكعبات متوسطة الحجم ومتساوية قدر الإمكان لضمان نضجها في نفس الوقت.

علاوة على ذلك، تأكدي من غسل الدجاج وتصفيته جيدًا.

2 . مزج مكونات التتبيلة

بعد ذلك، في وعاء عميق، إخلطي الزبادي مع عصير الليمون والزيت والثوم المهروس ومعجون الطماطم.

ثم أضيفي جميع البهارات المذكورة (بابريكا، كمون، كركم، ملح، فلفل أسود، كزبرة، وقرفة).

قلبي الخليط جيدًا حتى تتجانس المكونات وتصبح التتبيلة ناعمة ومتناسقة القوام.

3. تتبيل الدجاج

الآن، ضعي مكعبات الدجاج المقطعة داخل الوعاء.

قلّبي الدجاج جيدًا بيديكِ أو باستخدام ملعقة لضمان تغطية كل قطعة بالتتبيلة بشكل كامل من جميع الجوانب.

4 . فترة الراحة في الثلاجة و هو السر الحقيقي

من الأهمية بمكان تغطية الوعاء بإحكام ووضعه في الثلاجة.

للحصول على طعم خرافي ودجاج طري، يُنصح بشدة بتركه لمدة لا تقل عن ساعتين.

ومع ذلك، للحصول على أفضل النتائج، يُفضل ترك الدجاج منقوعًا في التتبيلة ليلة كاملة.

هذه الفترة الطويلة هي التي تسمح للزبادي والليمون بالقيام بدورهما في تطرية اللحم وإمتصاص النكهات.

رابعًا : تشكيل وشواء الشيش الطاووق

بمجرد إنتهاء فترة التتبيل تأتي مرحلة التحضير للشواء

تجهيز الأسياخ : تذكري أن تنقعي أسياخ الشواء الخشبية في الماء لمدة نصف ساعة على الأقل قبل الإستخدام لمنع إحتراقها.

التشكيل : ثم قومي بتشكيل مكعبات الدجاج في الأسياخ بالتناوب مع الخضروات المفضلة لديكِ (مثل مكعبات البصل، والفلفل الملون، والطماطم الكرزية).

الشواء : يمكن شواء الشيش الطاووق بإحدى الطرق التالية:

على الفحم : وهي الطريقة التقليدية التي تمنح الدجاج نكهة مدخنة رائعة.

في الجريل أو الشواية الكهربائية : وهي خيار ممتاز وسريع.

في الفرن : رصي الأسياخ في صينية مدهونة، وضعيها أسفل الشواية مع تقليبها كل 5-7 دقائق حتى تنضج وتكتسب لونًا ذهبيًا شهيًا.

التقديم : أخيرًا، قّدمي الشيش الطاووق ساخنًا مع الأرز الأبيض أو الخبز وصلصة الثوم (الثومية) والسلطة الخضراء وإستمتعي بالطعم الطري والخرافي