طريقة عمل بنا وايت صوص بالدجاج المشوي مع بطاطس بالزبدة بوصفة الشيف أحمد شرارة
قدم الشيف أحمد شرارة عبر صفحته الرسمية على موقع فيسبوك وصفة متكاملة ومميزة تجمع بين مكرونة “بنا” بالصوص الأبيض الغني والدجاج المشوي المتبل بعناية بالإضافة إلى طبق جانبي من البطاطس بالزبدة والثوم لتقديم وجبة عشاء فاخرة تكفي لأربعة أشخاص وتتميز بمذاقها المتوازن وشكلها الجذاب.
المكونات والمقادير المطلوبة
أولًا.. مكونات الدجاج المشوي
- 600 جرام من صدور الدجاج
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- 3 فصوص ثوم مفروم (15 جرام تقريبًا)
- ملعقة صغيرة من البابريكا
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الزعتر أو الأورجانو
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون
ثانيًا.. مكونات المكرونة والصوص الأبيض
- 400 جرام من مكرونة بنا
- 40 جرام من الزبدة
- فصان من الثوم المفروم
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق
- 500 مل من الحليب كامل الدسم
- 200 مل من كريمة الطبخ
- 80 جرام من جبنة البارميزان المبشورة
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض أو الأسود
- رشة من جوزة الطيب حسب الرغبة
ثالثًا.. مكونات البطاطس بالزبدة والثوم
- 600 جرام من البطاطس المقطعة مكعبات متوسطة
- 40 جرام من الزبدة
- فصان من الثوم المفروم
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم للتزيين
خطوات تحضير بنا وايت صوص بالدجاج المشوي بالتفصيل
إعداد الدجاج المشوي في البداية يجب خلط زيت الزيتون مع الثوم والبابريكا والفلفل والملح والزعتر وعصير الليمون بشكل جيد ثم يتم تتبيل صدور الدجاج بهذا الخليط وتركها لمدة تتراوح بين عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى تتشرب النكهات
وبعد ذلك تُشوى الصدور على جريل أو طاسة ساخنة لمدة أربع إلى خمس دقائق لكل جانب حتى تنضج تمامًا وتتحمر ثم تُترك لترتاح خمس دقائق قبل تقطيعها إلى شرائح طولية.
تجهيز المكرونة والوايت صوص أما بالنسبة للمكرونة فيتم سلقها في ماء مغلي ومملح مع مراعاة الاحتفاظ بنصف كوب من ماء السلق قبل تصفيتها وفي إناء آخر على نار متوسطة تذوب الزبدة
ويُضاف إليها الثوم مع التشويح السريع ثم يُضاف الدقيق ويُقلب لمدة دقيقة واحدة وبعدها يُسكب الحليب تدريجيًا مع التقليب المستمر بالمضرب اليدوي لضمان عدم التكتل حتى يتكثف القوام ثم تُضاف الكريمة والجبنة والتوابل وفي حال كان الصوص ثقيلًا يمكن تخفيفه بماء سلق المكرونة وفي النهاية تُضاف المكرونة وشرائح الدجاج وتُقلب المكونات معًا لتتجانس تمامًا.
تحضير البطاطس بالزبدة بينما يتم طهي المكرونة تُسلق مكعبات البطاطس في ماء مملح لمدة ثماني إلى عشر دقائق حتى تصل لنصف مرحلة النضج
ثم تُصفى جيدًا وفي طاسة ساخنة تُوضع الزبدة مع الثوم وتُضاف إليها البطاطس مع التشويح المستمر حتى تكتسب لونًا ذهبيًا ثم تُتبل بالملح والفلفل ويُضاف إليها البقدونس المفروم لإضفاء رائحة منعشة.
