طريقة عمل الفطير المشلتت البلدي الأصيل زي بتاع زمان

طريقة عمل الفطير المشلتت البلدي الأصيل زي بتاع زمان

يُعتبر الفطير المشلتت من أكثر المعجنات المصرية شهرة على الإطلاق، فهو ليس مجرد طبق، بل هو جزء أصيل من التراث إرتبط إرتباطاً وثيقاً بالكرم والمناسبات السعيدة والإحتفالات في الريف المصري.

يتميز هذا الفطير بطبقاته الرقيقة الهشة ومذاقه الغني الذي يمزج بين دسامة السمنة والقشطة البلدية. ومن الجدير بالذكر أنه يمكن تقديمه كوجبة رئيسية متكاملة، سواء مع العسل الأبيض الشهي أو الجبن القريش الصحي، ليجمع بذلك بين عراقة الأصالة والطعم اللذيذ الذي لا يُقاوم.

ولمعرفة سر هذه الوصفة العريقة، سنتعرف من خلال التقرير التالي على طريقة عمل الفطير المشلتت البلدي على أصوله.

مكونات الوصفة الأصلية و طريقة عمل الفطير المشلتت البلدي

لتحضير الفطير المشلتت كما يجب أن يكون، يلزم توفير المكونات التالية بدقة
المكون                 الكمية
الدقيق                 1 كيلو
الماء الدافئ         2 كوب (وقد نحتاج المزيد)
الملح                   ملعقة صغيرة
السكر                  ملعقة صغيرة
السمن البلدي أو الزبدة    1 كوب
الزيت                  1 كوب
القشطة البلدي     ربع​ كوب

خطوات تحضير الفطير المشلتت البلدي على أصوله

للوصول إلى قوام وطعم الفطير المشلتت المميز، إتبعوا الخطوات التالية بالترتيب

1. إعداد وتجهيز العجينة

أولاً، في وعاء عميق وكبير، إخلطي الدقيق مع الملح والسكر جيداً حتى يمتزجا.

بعد ذلك، أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن المستمر باليد أو بإستخدام العجانة. يجب الإستمرار في العجن حتى تتكون لديك عجينة لينة ومتجانسة وطرية الملمس.

وإذا ما إحتاجت العجينة مزيدًا من الماء، أضيفي القليل منه بحذر حتى تحصلي على القوام المطلوب.

2. تقطيع العجين وتركه يرتاح

بمجرد الإنتهاء من العجن، قطّعي العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم.

ثم، إدهني سطح كل كرة بالزيت، وغطيها بفوطة نظيفة أو بلاستيك، وأتركيها في مكان دافئ لتأخذ وقتها الكافي لترتاح، وهذا الأمر ضروري لسهولة فردها لاحقاً.

3. عملية فرد وتوريق الفطير

والآن، إدهني سطح الرخامة بالزيت بشكل جيد لتجنب الإلتصاق.

خذي كرة من العجين وإفرديها بإستخدام النشابة، أو باليد، حتى تصبح رقيقة وشفافة قدر الإمكان. كلما كانت أرق، كانت النتيجة أفضل.

في وعاء منفصل، إخلطي السمنة مع الزيت. إدهني سطح العجين المفرود بهذا الخليط.

ثم، إطوي أطراف العجينة للداخل على شكل ظرف، وإدهني كل طبقة بعد طيها أيضاً بالخليط، مما يُساعد في تكوين طبقات الفطير المميزة.

4. الخَبز وتقديم الطبق

بعد الإنتهاء من التوريق، إدهني صينية الخبز بالزبدة والزيت لمنع الإلتصاق.

ضعي الفطيرة المُشكّلة في الصينية.

قبل إدخالها الفرن، إدهني الوجه بالقشطة البلدي للحصول على اللون الذهبي والمذاق الغني.

أخيراً، أدخلي الصينية الفرن على الرف الأوسط على درجة حرارة عالية نسبيًا حتى تأخذ الفطيرة اللون الذهبي الجميل وتنضج الطبقات الداخلية.

وبمجرد أن تُصبح جاهزة، تُقدم ساخنة، وبالهناء والشفاء.