وصفة لعمل مكرونة بالبشاميل
تُعد المكرونة بالبشاميل من أشهر الأطباق في المطبخ المصري والعربي، فهي وجبة متكاملة تحتوي على الكربوهيدرات من المكرونة، والبروتين من اللحم المفروم أو الدجاج، بالإضافة إلى البشاميل الغني بالحليب والزبدة. هذا الطبق مناسب للعزائم والمناسبات العائلية لأنه يجمع بين المذاق الرائع والشكل الشهي.
المكونات
للمكرونة:
500 جرام مكرونة أقلام (بينّه).
ماء لسلق المكرونة.
ملعقة كبيرة ملح.
ملعقة صغيرة زيت.
للحشو (اللحمة المفرومة):
500 جرام لحم مفروم.
بصلة كبيرة مفرومة.
ملعقة كبيرة زيت أو سمن.
ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
2 ثمرة طماطم مبشورة أو ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
للبشاميل:
4 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن.
4 ملاعق كبيرة دقيق.
4 أكواب حليب دافئ.
رشة جوزة الطيب (اختياري).
ملح وفلفل أبيض حسب الذوق.
بيضة واحدة (لتثبيت البشاميل).
طريقة التحضير
1. سلق المكرونة:
يُغلى الماء في قدر كبير مع الملح والزيت.
تُسلق المكرونة حتى تصل لمرحلة النضج نصف الكامل (Al dente).
تُصفّى وتُترك جانباً.
2. تحضير الحشو:
في مقلاة على نار متوسطة، يُسخن الزيت وتُضاف البصلة حتى تذبل.
يُضاف اللحم المفروم ويُقلب جيداً حتى يتغير لونه.
تُضاف التوابل والملح والفلفل.
يُضاف عصير الطماطم أو الصلصة ويُترك الخليط حتى يتسبك قليلاً.
3. تحضير البشاميل:
يُذاب الزبدة في قدر، ثم يُضاف الدقيق ويُقلب حتى يصفر لونه.
يُضاف الحليب تدريجياً مع التحريك المستمر حتى تتماسك الصلصة وتصبح ناعمة.
يُتبل البشاميل بالملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب.
بعد أن يهدأ قليلاً، يُضاف البيض ويُخفق سريعاً.
4. تركيب الطبق:
في صينية مدهونة بالزيت أو الزبدة، توضع نصف كمية المكرونة.
تُوزع الحشوة (اللحمة المفرومة) فوقها.
تُغطى بالكمية المتبقية من المكرونة.
يُسكب البشاميل فوق الوجه ويُوزع بالتساوي.
يمكن رش قليل من الجبن المبشور (موزاريلا أو رومي) لزيادة الطعم.
5. الطهي:
تدخل الصينية إلى فرن ساخن على درجة حرارة 180 مئوية.
تُترك حتى يحمر الوجه ويصبح ذهبي اللون.
نصائح لنجاح المكرونة بالبشاميل
1. لا تُسلق المكرونة بالكامل حتى لا تتعجن داخل الفرن.
2. يمكن إضافة طبقة من الجبن المبشور بين طبقات المكرونة لمذاق أغنى.
3. في حال الرغبة بوجبة أخف، يمكن استبدال اللحم المفروم بالدجاج أو بالخضروات.
4. يجب أن يكون قوام البشاميل متوسطًا، لا سائلًا جدًا ولا سميكًا للغاية.
الخاتمة
تظل المكرونة بالبشاميل من الأطباق المميزة التي لا يختلف عليها أحد، فهي تجمع بين البساطة في التحضير والثراء في الطعم. يمكن تقديمها كوجبة رئيسية مشبعة في العزائم أو كطبق عائلي في الأيام العادية، وتظل دائمًا محط إعجاب الكبار والصغار. ومع تنوع طرق إعدادها وإمكانية ابتكار حشوات مختلفة، يبقى هذا الطبق الكلاسيكي خيارًا مثاليًا لكل ربة منزل تبحث عن وصفة ناجحة ومضمونة.
