يعتبر ستيك اللحم المشوي ملك المائدة في العزومات والمناسبات الخاصة، فهو يجمع بين الفخامة والبساطة في آن واحد. لكن الوصول إلى نتيجة تضاهي المطاعم العالمية يتطلب معرفة ببعض الأسرار التقنية، بدءاً من اختيار قطعة اللحم وصولاً إلى عملية الراحة بعد الشواء.
اختيار قطعة اللحم المناسبة
السر الأول في طريقة عمل ستيك اللحم المشوي الناجحة هو نوع اللحم. يفضل اختيار قطعيات تتميز بوجود “الترخيم” (تداخل الدهون مع اللحم)، مثل:
الريب آي (Ribeye) غني بالدهون والنكهة.
الفيليه (Filet Mignon) الأكثر طراوة على الإطلاق.
السيرلوين (Sirloin) خيار ممتاز يوازن بين الطعم والقوام.
المكونات المطلوبة
قطعتان من ستيك اللحم (بسمك 2.5 سم على الأقل).
ملح بحري وفلفل أسود مجروش طازج.
3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة.
3 فصوص ثوم كاملة ومقشرة.
أعشاب طازجة (روزماري أو زعتر بري).
زيت نباتي ذو نقطة تدخين عالية (مثل زيت الذرة أو الكانولا).
خطوات التحضير الاحترافية
1. تحضير اللحم (درجة حرارة الغرفة)
من أهم الأخطاء الشائعة وضع اللحم بارداً في المقلاة. يجب إخراج الستيك من الثلاجة قبل الطهي بـ 30 دقيقة على الأقل ليصل إلى درجة حرارة الغرفة، مما يضمن نضجاً متساوياً من الداخل والخارج.
2. التتبيل البسيط
جفف قطع اللحم جيداً باستخدام مناشف ورقية (الرطوبة تمنع تشكل القشرة المقرمشة). تبل اللحم بسخاء بالملح والفلفل الأسود من جميع الجهات قبل الطهي مباشرة.
3. عملية الشواء (Searing)
سخن مقلاة (يفضل أن تكون من الحديد الزهر – Cast Iron) حتى تبدأ في التدخين قليلاً. أضف الزيت ثم ضع الستيك. اترك اللحم لمدة 3-4 دقائق دون تحريكه للحصول على طبقة “مايلارد” البنية المقرمشة، ثم اقلبه على الجهة الأخرى.
4. إضافة النكهة (Basting)
في الدقائق الأخيرة من الطهي، خفف النار قليلاً وأضف الزبدة، الثوم، والروزماري. عندما تذوب الزبدة، استخدم ملعقة لسحب الزبدة المنكهة وصبها باستمرار فوق اللحم. هذه العملية تمنح الستيك رطوبة ونكهة لا تقاوم.
5. مرحلة الراحة (Crucial Step)
بعد رفع الستيك عن النار، يجب تركه يرتاح على لوح خشبي لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل التقطيع. هذه الخطوة تسمح للألياف بإعادة امتصاص العصارة، مما يضمن بقاء اللحم طرياً عند تناوله.
