طريقة عمل رموش الست: حلوى شرقية ساحرة بطعم لا يُنسى
تُعد رموش الست من الحلويات الشرقية التقليدية التي تتميز بقوامها الهش من الخارج والطري من الداخل، مغموسة في شربات (قطر) خفيف ومزينة بجوز الهند أو الفستق الحلبي. اسمها المستوحى من شكلها البيضاوي المدبب الذي يُشبه الرموش، يجعلها ليست فقط لذيذة ولكنها ذات سحر خاص على مائدة الضيافة. تحضير هذه الحلوى الشهية في المنزل بسيط وممتع، ومع اتباع الخطوات التالية، ستحصلين على طبق يُبهر ضيوفك ويُرضي حاسة التذوق.
طريقة عمل رموش الست:
أولاً: تحضير الشربات (القطر): سر الطعم الحلو المتوازن
يجب تحضير الشربات أولاً وتركه ليبرد تمامًا قبل استخدامه. يُفضل أن يكون الشربات باردًا والحلوي ساخنة عند السقي لضمان امتصاص جيد ومنع الرموش من أن تصبح طرية جدًا.
المكونات:
2 كوب سكر أبيض.
1 كوب ماء.
1/2 ليمونة (عصيرها).
1/4 ملعقة صغيرة فانيليا (اختياري).
الطريقة:
في قدر على نار متوسطة، اخلطي السكر والماء. قلبي حتى يذوب السكر تمامًا.
بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان، أضيفي عصير الليمون.
اتركي الشربات يغلي لمدة 7-10 دقائق على نار هادئة، حتى يصبح قوامه متوسط الكثافة (ليس ثقيلًا جدًا).
ارفعي القدر عن النار، أضيفي الفانيليا (إذا استخدمتِ)، واتركيه يبرد تمامًا.
ثانياً: تحضير عجينة رموش الست: القوام الهش والطري
تتميز عجينة رموش الست بمزيج من السميد والدقيق، مما يمنحها قوامًا فريدًا.
المكونات:
1/2 كوب زبدة طرية (100 جرام).
1/4 كوب سكر بودرة.
1 بيضة.
1 بياض بيضة (احتفظي بالصفار لدهن الوجه).
1/4 ملعقة صغيرة فانيليا.
1 كوب سميد ناعم.
1 كوب دقيق أبيض.
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
رشة صغيرة ملح.
صفار البيضة المخفوق مع قطرة حليب أو فانيليا (لدهن الوجه).
الطريقة:
خلط الزبدة والسكر: في وعاء الخفق، اخفقي الزبدة الطرية مع السكر البودرة جيدًا حتى يصبح المزيج كريميًا وفاتح اللون.
إضافة البيض: أضيفي البيضة الكاملة وبياض البيضة والفانيليا. اخفقي جيدًا حتى تتجانس المكونات تمامًا.
إضافة المكونات الجافة: في وعاء منفصل، اخلطي السميد، الدقيق، البيكنج بودر، ورشة الملح.
دمج المكونات: أضيفي خليط المكونات الجافة تدريجيًا إلى خليط الزبدة والبيض. اخلطي بلطف بأطراف الأصابع أو بملعقة خشبية حتى تتجمع العجينة وتصبح متماسكة وناعمة. لا تبالغي في العجن، فقط حتى تتجمع المكونات لتجنب جعل الرموش قاسية.
تشكيل الرموش: سخّني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
خذي قطعة صغيرة من العجينة (بحجم عين الجمل).
شكليها بين راحتي يديكِ إلى شكل بيضاوي مدبب من الطرفين (شكل الرمش).
رصي الرموش في صينية خبز مبطنة بورق زبدة، مع ترك مسافة بين القطع.
دهن الوجه والخبز:
ادهني وجه كل قطعة بصفار البيضة المخفوق مع قطرة الحليب أو الفانيليا (اختياري).
باستخدام شوكة، اصنعي خطوطًا طولية خفيفة على سطح كل رمش لإعطاء شكل مميز.
اخبزي الرموش في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا من الأسفل، ثم اشعلي الشواية لدقيقة أو دقيقتين لإعطاء لون ذهبي خفيف للوجه.
ثالثاً: سقي الرموش و التقديم
السقي بالشربات: بمجرد خروج الرموش من الفرن وهي ساخنة، اسقيها فورًا بالشربات البارد تمامًا. تأكدي من تغطية جميع القطع بالشربات.
الامتصاص: اتركي الرموش في الشربات لمدة 15-30 دقيقة لتمتص أكبر قدر ممكن من الشربات وتصبح طرية من الداخل.
التقديم: رصي رموش الست في طبق التقديم وزينيها بجوز الهند المبشور أو الفستق الحلبي المجروش أو أي نوع مكسرات مفضل.
تُقدم رموش الست باردة أو بدرجة حرارة الغرفة. بالهناء والشفاء!
