طريقة عمل حمص الشام (الحلبسة) كما في المحلات
يُعد حمص الشام، أو ما يُعرف في مصر بـ “الحلبسة”، المشروب الرسمي والأكثر شعبية في فصل الشتاء. فهو ليس مجرد وجبة خفيفة، بل هو رفيق الأمسيات الباردة على ضفاف النيل وفي شوارع المدينة. يتميز حمص الشام بمذاقه الحار واللاذع الذي يمنح الجسم دفئاً فورياً، بالإضافة إلى فوائده الغذائية الكبيرة كونه مصدراً غنياً بالبروتين النباتي والألياف.
طريقة عمل حمص الشام:
المكونات الأساسية
لتحضير كوب مثالي من حمص الشام في المنزل بنفس نكهة العربات الشهيرة، ستحتاج إلى:
الحمص: نصف كيلو من الحمص (يفضل النوع ذو الحبة الكبيرة).
المنكهات: 4 فصوص ثوم مفروم، بصلة صغيرة كاملة، و3 ثمرات طماطم معصورة ومصفاة.
التوابل: ملعقة كبيرة كمون، ملعقة صغيرة بابريكا، ملح حسب الرغبة، ورشة سكر صغيرة (لتسريع النضج وتعادل حموضة الطماطم).
التقديم: عصير ليمون، شطة حمراء، وكمون إضافي.
خطوات التحضير بالتفصيل
1. مرحلة النقع (السر الأول للنضج)
تعتبر أهم خطوة هي نقع الحمص في كمية وفيرة من الماء لمدة لا تقل عن 8 إلى 12 ساعة. النقع لا يقلل وقت الطهي فحسب، بل يساعد أيضاً في التخلص من الغازات والمواد التي قد تسبب عسراً في الهضم. يفضل تغيير ماء النقع مرتين خلال هذه الفترة.
2. مرحلة السلق
بعد شطف الحمص جيداً، ضعه في قدر كبير وغطه بالماء بحيث يرتفع عنه بمقدار 5 سم تقريباً. ارفعه على نار عالية حتى يبدأ في الغليان، ثم قم بإزالة “الريم” أو الرغوة البيضاء التي تظهر على السطح لضمان الحصول على مرق (مياه حمص) صافية ونقية.
3. إضافة النكهات
أضف البصلة الكاملة (لإعطاء نكهة دون تغيير القوام) والثوم المفروم وعصير الطماطم المصفى. اترك الحمص على نار هادئة حتى ينضج تماماً. عندما يقترب من النضج، أضف الكمون والبابريكا والملح. تجنب إضافة الملح في البداية لأنه يؤخر عملية نضج حبات الحمص.
4. إعداد “الدقة” المميزة
سر المحلات يكمن في “الدقة” الخارجية. في زجاجة صغيرة، اخلط عصير الليمون مع القليل من ماء الحمص والكمون. وفي زجاجة أخرى، اخلط الشطة مع قليل من ماء الحمص. هذا يسمح لكل شخص بالتحكم في درجة المذاق الحار واللاذع حسب رغبته.
نصائح إضافية لنجاح حمص الشام
اللون: إذا أردت لوناً أحمر زاهياً كما في المحلات، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من معجون صلصة الطماطم.
القوام: لا تترك الماء يقل كثيراً؛ حمص الشام يُشرب مرقه أكثر مما تُؤكل حباته، لذا حافظ على كمية ماء وفيرة.
