تعتبر المكرونة بالبشاميل الملكة غير المتوجة على السفرة العربية، وخاصة في العزومات والمناسبات. فهي تجمع بين طبقات المكرونة المتماسكة، واللحم المفروم الغني بالنكهات، وصفة البشاميل الكريمية التي تذوب في الفم. إليكِ الطريقة التفصيلية لتحضيرها كالمحترفين.
أولاً: المكونات الأساسية
لتحضير هذه الوصفة، ستحتاجين إلى تقسيم المكونات لثلاثة أجزاء:
-
المكرونة: كيس مكرونة “قلم” (400-500 جرام).
-
اللحم (العصاج): نصف كيلو لحم مفروم، بصلتين مفرومتين، ملح، فلفل أسود، بهارات لحم، ورشة جوزة الطيب.
-
صوص البشاميل: 5 ملاعق كبيرة دقيق، 5 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن، لتر حليب طازج، مكعب مرقة (اختياري)، ورشة ملح وفلفل أبيض.
ثانياً: خطوات التحضير
1. سلق المكرونة
في قدر كبير به ماء مغلي وملعقة ملح، قومي بسلق المكرونة. السر هنا هو تصفيتها قبل تمام النضج بدقيقتين (نصف سلقة)، لأنها ستكمل نضجها داخل الفرن مع الصوص، مما يحافظ على تماسكها.
2. تحضير عصاج اللحم
في مقلاة واسعة، شوحي البصل حتى يذبل، ثم أضيفي اللحم المفروم. استمري في التقليب حتى يتغير لونه، ثم أضيفي الملح والفلفل والبهارات. يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم لإعطاء اللحم لوناً وطعماً غنياً.
3. إعداد صوص البشاميل السحري
في قدر على نار متوسطة، ذوبي الزبدة ثم أضيفي الدقيق. قلبي باستمرار حتى تظهر رائحة الدقيق الجميلة دون أن يتغير لونه. ابدئي بإضافة الحليب تدريجياً مع الاستمرار في الخفق السريع باستخدام “المضرب اليدوي” لمنع تكتل الخليط. استمري حتى يثقل القوام ويصبح ناعماً كالحرير.
ثالثاً: تطبيق الصينية والخبز
-
قومي بخلط جزء من صوص البشاميل مع المكرونة المسلوقة في وعاء خارجي.
-
في صينية فرن مدهونة، ضعي نصف كمية المكرونة، ثم وزعي طبقة اللحم المفروم بالتساوي.
-
أضيفي باقي المكرونة، ثم صبي كمية البشاميل المتبقية على الوجه بحيث تغطي الصينية تماماً.
-
لمسة ذهبية: يمكنك إضافة جبن موتزاريلّا أو بيضة مخفوقة مع فلفل أسود على الوجه للحصول على لون محمر جذاب.
-
أدخليها فرناً ساخناً (180 درجة مئوية) لمدة 30 إلى 40 دقيقة.
نصيحة لتقديم مثالي
إذا كنتِ تحبين المكرونة “جوسي” وسايحة، قدميها فور خروجها من الفرن. أما إذا كنتِ تفضلينها قطعاً متماسكة ومنتظمة، فاتركيها تبرد لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع.
