طريقة عمل الكبدة الاسكندراني مثل المحلات

طريقة عمل الكبدة الاسكندراني مثل المحلات

تُعد الكبدة الإسكندراني واحدة من أشهر الأكلات الشعبية في مصر، وتحديدًا في مدينة الإسكندرية. وهي وجبة سريعة التحضير، غنية بالنكهات، وتُقدم عادةً مع العيش البلدي أو الفينو، ومخلل وخس. في هذه المقالة، سنقدم لك طريقة عمل الكبدة الإسكندراني في البيت بنفس طعم الكبدة التي تباع في أشهر المحلات.

طريقة عمل الكبدة الاسكندراني مثل المحلات

المكونات:

نصف كيلو كبدة بقري مقطعة شرائح رفيعة (أو كبدة مقطعة جاهزة من الجزار)

4 فصوص ثوم مفرومين ناعمًا

2 ثمرة فلفل أخضر حار (أو حسب الرغبة)

1 ثمرة فلفل رومي أخضر مقطعة شرائح

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة

نصف ملعقة صغيرة بابريكا (اختياري)

ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملح حسب الرغب

عصير نصف ليمونة

3 ملاعق كبيرة زيت

خل (ملعقة كبيرة للنقع + رشة أثناء الطهي)

طريقة التحضير:

الخطوة الأولى: تحضير الكبدة

1. نقع الكبدة: اغسل الكبدة جيدًا بالماء والخل، ثم صفيها من السوائل تمامًا.

2. ضع الكبدة في طبق وأضف إليها ملعقة كبيرة من الخل ورشة من الفلفل الأسود والملح، واتركها تتبل لمدة 10-15 دقيقة.

الخطوة الثانية: التحضير والتشويح

1. في طاسة (مقلاة) كبيرة، سخّن الزيت على نار متوسطة.

2. أضف الثوم المفروم وشوّحه حتى يصبح لونه ذهبي خفيفًا.

3. أضف شرائح الفلفل الأخضر الحار والفلفل الرومي وقلّب لمدة دقيقة.

4. أضف الكبدة وحرّكها جيدًا حتى يتغير لونها وتبدأ في النضج.

الخطوة الثالثة: التوابل واللمسة الأخيرة

1. أضف الكمون، الكزبرة، البابريكا، الفلفل الأسود، والملح.

2. أضف رشة خل وعصير الليمون وقلّب الخليط جيدًا.

3. اترك الكبدة على نار عالية لعدة دقائق حتى تتشرب النكهات وتجف السوائل الزائدة.

التقديم:

تُقدم الكبدة الإسكندراني ساخنة داخل عيش بلدي أو عيش فينو.

يمكن إضافة سلطة طحينة، شرائح خيار، مخلل، أو بطاطس محمرة بجانبها.

يُفضّل تقديمها مع عصير ليمون طازج ورشة شطة لمن يحب النكهة الحارة.

نصائح لنجاح الكبدة الإسكندراني:

احرص على أن تكون الكبدة طازجة للحصول على أفضل طعم.

لا تُطهى الكبدة أكثر من اللازم حتى لا تفقد طراوتها.

الفلفل الحار يمكن التحكم فيه حسب الرغبة، لكن وجوده يعطي الكبدة نكهتها المميزة.

خلاصة:

بإمكانك الآن تحضير الكبدة الإسكندراني في البيت بنفس نكهة أشهر المحلات، وربما ألذ! كل ما تحتاج إليه هو بعض المكونات البسيطة، وخطوات واضحة، ولمسة من الحب في الطهي. جربها وشاركها مع العائلة أو الأصدقاء، واستمتعوا بطبق مصري أصيل.