تُعد البسبوسة من أشهر وألذ الحلويات الشرقية، وهي طبق أساسي في المناسبات والأعياد. وعندما يُضاف إليها جوز الهند، تتحول إلى تحفة فنية بنكهة استوائية مميزة ورائحة زكية تملأ المنزل. لتحضير بسبوسة ناجحة وطرية، يجب الانتباه إلى نوع السميد وكمية السائل، بالإضافة إلى سر تسقية الشربات الساخن.
المكونات الأساسية للبسبوسة
لتحضير صينية بسبوسة متوسطة الحجم، ستحتاجين إلى المقادير التالية
مكونات خليط البسبوسة:
كوبان من السميد المتوسط (ما يعادل 300 جرام).
نصف كوب من جوز الهند المبشور (ما يعادل 70 جرامًا).
نصف كوب من السكر الأبيض (ما يعادل 100 جرام).
نصف كوب من الزبدة المذابة أو السمن البلدي (ما يعادل 110 جرامات).
علبة من الزبادي (اللبن الرائب) بحجم 170 جرامًا.
ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
للتزيين (اختياري): لوز أو بندق أو كرز.
مكونات الشربات (القطر)
السر في طراوة البسبوسة يكمن في الشربات الخفيف والساخن:
كوب ونصف من السكر.
كوب وربع من الماء.
عصير نصف ليمونة.
ملعقة صغيرة من الفانيليا أو ماء الورد.
خطوات التحضير بالتفصيل
تحضير الشربات أولاً:
في قدر على النار، اخلطي السكر والماء واتركيهما يغليان دون تقليب.
عند الغليان، أضيفي عصير الليمون واتركيه يغلي لمدة 5-7 دقائق فقط. يجب أن يكون الشربات خفيف القوام.
أطفئي النار وأضيفي الفانيليا أو ماء الورد. اتركيه جانبًا ليبقى ساخناً عند إخراج البسبوسة من الفرن.
إعداد خليط البسبوسة:
في وعاء كبير، اخلطي المكونات الجافة: السميد، جوز الهند، السكر، والبيكنج بودر.
أضيفي الزبدة المذابة أو السمن إلى الخليط الجاف وقومي بـ “بَسْ” السميد، أي فركه جيداً بأطراف الأصابع حتى يتشرب كل حبيبات الزبدة. هذه الخطوة ضرورية لنجاح البسبوسة.
أضيفي الزبادي وقلبي المزيج بلطف وبسرعة دون عجن مفرط، فقط حتى تتجانس المكونات. العجن الكثير يجعل البسبوسة قاسية.
الخبز والتسوية:
ادهني صينية الفرن بالسمن أو الطحينة (لتجنب الالتصاق).
صبي خليط البسبوسة في الصينية ووزعيه بالتساوي.
زيني السطح بحبات اللوز أو المكسرات حسب الرغبة.
اخبزي البسبوسة في فرن مُسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 30 و 40 دقيقة، أو حتى يصبح لون الحواف ذهبياً. ثم أشعلي الشواية لدقائق لتحمير الوجه.
التسقية والتقديم:
فور خروج البسبوسة من الفرن وهي ساخنة جداً، اسقيها بالشربات الساخن فوراً.
ستلاحظين أنها تتشرب الشربات بسرعة. اتركيها جانباً حتى تبرد تماماً قبل التقطيع، لضمان طراوتها وتماسكها.
