طريقة تحضير بارميجانا الباذنجان
مقادير بارميجانا الباذنجان
– لتحضير صلصة الطماطم :
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة (البكر الممتاز)
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
- الثوم : 5 فصوص (مفروم ناعم)
- صلصة طماطم : 600 ملليلتر
- طماطم : 400 غراماً (المعلبة المطحونة أو المفرومة ناعماً)
- سكر : ملعقة صغيرة ونصف
- الزعتر : ملعقة كبيرة ونصف (طازج ومفروم ناعماً)
- الماء : كوب
- ملح : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
– الباذنجان : 5 حبات (كبير ومقطع طولياً إلى شرائح بسماكة 8 ملم مع الاحتفاظ بالقشر)
– زيت الزيتون : ربع كوب (لدهن الشرائح)
– جبن البارميزان : كوب وثلثا الكوب (مبشور ناعماً)
– أوراق الريحان : 2 كوب (طازجة)
– جبن موزاريلا : كوب ونصف (مبشور للتغطية)
طريقة تحضير بارميجانا الباذنجان
- سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 220 مئوية.
- جهزي ثلاث صوانٍ كبيرة بوضع ورق الخبز في القاع.
- ادهني شرائح الباذنجان بزيت الزيتون من الجهتين، ثم رتبيها في طبقة واحدة داخل الصواني.
- اخبزي الباذنجان لمدة 35–45 دقيقة تقريباً حتى يصبح طرياً ومائلاً للون الذهبي، مع تقليبه في منتصف مدة الخبز.
- أخرجي الباذنجان من الفرن واتركيه جانباً ليبرد.
- لتحضير صلصة الطماطم: سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية، ثم أضيفي البصل والثوم وقلّبي لمدة 3 دقائق حتى يذبل البصل ويبدأ بالتحمر قليلاً.
- أضيفي صلصة الطماطم والطماطم المعلبة والماء والزعتر والسكر، ثم قلّبي الخليط واتركيه حتى يبدأ بالغليان.
- خففي الحرارة واتركي الصلصة تطهى دون تغطية لمدة 30–40 دقيقة مع التقليب من وقت لآخر حتى تصبح أكثر كثافة.
- أضيفي سيقان الريحان أثناء الطهي للحصول على نكهة أعمق، ثم أزيليها قبل استخدام الصلصة.
- تبلي الصلصة بالملح والفلفل الأسود مع مراعاة أن جبن البارميزان سيضيف ملوحة إضافية.
- لتجميع الطبق وخبزه: خففي حرارة الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
- ادهني قاع صينية خبز بطبقة خفيفة من صلصة الطماطم.
- ضعي ثلث كمية شرائح الباذنجان لتغطية القاع، ثم أضيفي ثلث كمية الصلصة، والقليل من زيت الزيتون، وثلث كمية البارميزان وأوراق الريحان.
- كرري الطبقة مرة ثانية باستخدام ثلث آخر من المكونات.
- ضعي الطبقة الأخيرة من الباذنجان والصلصة، ثم رشي باقي جبن البارميزان، وغطي الوجه بالكامل بجبن الموزاريلا.
- لا تضيفي الريحان في هذه المرحلة.
- اخبزي الطبق لمدة 25 دقيقة تقريباً حتى تذوب الجبنة ويصبح الوجه ذهبياً وتظهر الفقاعات.
- اتركي الطبق يرتاح لمدة 5–10 دقائق قبل التقطيع، ثم زينيه بأوراق الريحان الطازجة وقدميه.
