طريقة تحضير الليمون المعصفر: وصفة تقليدية بنكهة أصيلة
يُعد الليمون المعصفر من أشهر أنواع المخللات في المطبخ العربي، ويتميز بطعمه الحامض والمالح مع لمسة من التوابل التي تمنحه نكهة فريدة ومميزة. تحضيره في المنزل ليس بالأمر الصعب، بل يتطلب بعض الصبر والخطوات الدقيقة للحصول على نتيجة مثالية. إليكِ طريقة تفصيلية لتحضير الليمون المعصفر.
المكونات:
1 كيلو ليمون أصفر كبير وصلب
1/2 كوب ملح خشن
1/4 كوب عُصفُر (نبات القرطم)
2 ملعقة كبيرة حبة البركة
1/4 كوب زيت نباتي
فلفل حار (حسب الرغبة)
ماء مغلي ومبرد
الخطوات:
تجهيز الليمون: اغسلي الليمون جيدًا، ثم قومي بعمل شق عميق على شكل علامة (+) في الجزء العلوي من كل ليمونة، مع الحرص على عدم فصلها إلى أربعة أجزاء. هذه الخطوة تسمح للتوابل بالتغلغل داخل الليمون.
سلق الليمون: في قدر كبير، ضعي كمية كافية من الماء واتركيه يغلي. أضيفي الليمون واتركيه يُسلق لمدة تتراوح بين 5 إلى 7 دقائق فقط. الهدف ليس طهيه بالكامل، بل تليينه قليلًا وتخفيف مرارته. بعد السلق، صفي الليمون واتركيه يبرد تمامًا. يمكنكِ الاحتفاظ ببعض من ماء السلق لاستخدامه لاحقًا.
تحضير الحشوة: في وعاء، اخلطي الملح الخشن، العُصفر، وحبة البركة. إذا كنتِ ترغبين بإضافة لمسة من الحرارة، يمكنكِ إضافة فلفل حار مقطع صغيرًا.
حشو الليمون: افتحي كل ليمونة من الشق الذي قمتِ به، ثم املئيها بكمية وفيرة من خليط الحشوة. تأكدي من أن الحشوة تصل إلى كل أجزاء الليمونة لضمان تغلغل النكهة.
التعبئة في البرطمان: رصي الليمون المحشو بإحكام في برطمان زجاجي نظيف ومعقم. حاولي عدم ترك فراغات كبيرة بين الليمونات. يمكنكِ إضافة بعض شرائح الفلفل الحار بين الطبقات إذا رغبتِ.
إضافة المحلول الملحي: في وعاء، اخلطي ماء السلق الذي احتفظتِ به مع ملعقة كبيرة من الملح لكل كوب من الماء. صبي هذا المحلول فوق الليمون في البرطمان حتى يغطي الليمون بالكامل. في النهاية، أضيفي طبقة من الزيت النباتي على السطح لمنع تكون العفن.
التخزين والنضج: أغلقي البرطمان بإحكام واتركيه في مكان بارد ومظلم لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 يومًا حتى ينضج. ستلاحظين أن لون الليمون قد تغير وأصبح طريًا. بعد النضج، يصبح جاهزًا للتقديم.
بهذه الطريقة، ستحصلين على ليمون معصفر منزلي الصنع، ذي طعم شهي وجودة مضمونة.
