الجلاش الحلو بالكريمة: طبق شرقي فاخر على مائدتك
يُعد الجلاش الحلو بالكريمة (أو بالقشطة الكدابة) من ألذ وأشهر الحلويات الشرقية، وهو طبق مثالي يجمع بين القوام المقرمش والذهبي لطبقات الجلاش الرقيقة، والحشوة الكريمية الغنية والدافئة. هذه الوصفة لا تتطلب مهارة عالية، لكنها تحتاج إلى اتباع خطوات دقيقة لضمان الحصول على أفضل نتيجة من حيث الملمس والنكهة.
المكونات الأساسية للوصفة
أ. للجلاش:
عجينة الجلاش: 500 جرام (لفة واحدة جاهزة).
الدهن: 200 جرام زبدة غير مملحة (مذابة) أو خليط من الزبدة والسمن.
ب. للكريمة (القشطة الكدابة):
الحليب: 3 أكواب حليب كامل الدسم.
عامل التكثيف: نصف كوب سميد ناعم (أو خليط من 3 ملاعق نشا و 2 ملعقة دقيق).
النكهة: 1 ملعقة صغيرة ماء ورد أو ماء زهر (اختياري).
الإثراء: علبة قشطة جاهزة (اختياري، تضاف بعد رفع الكريمة من النار).
ج. للشيرة (القطر/الشربات):
المكونات: 2 كوب سكر، 1 كوب ماء، عصير نصف ليمونة.
الإعداد: تُغلى المكونات لمدة 8 دقائق، ثم تُترك لتبرد تماماً قبل الاستخدام (يجب أن تكون الشيرة باردة والجلاش ساخناً).
خطوات التحضير: القوام المقرمش والحشوة المخملية
1. تحضير الكريمة (القشطة)
في قدر عميق، ضع الحليب والسميد (أو النشا والدقيق) والسكر (إذا أردت حلاوة خفيفة).
قلّب المكونات جيداً على البارد أولاً لضمان ذوبان السميد أو النشا.
ارفع القدر على نار متوسطة واستمر في التقليب دون توقف حتى يبدأ المزيج في الغليان ويكثف ويصبح قوامه سميكاً وكريمياً.
ارفع الكريمة من على النار. أضف ماء الورد/الزهر، وإذا كنت ستستخدم القشطة المعلبة، أضفها الآن وقلّب جيداً.
غَطِّ سطح الكريمة بكيس بلاستيكي ملامس لها لمنع تكوّن القشرة، واتركها تبرد قليلاً قبل الحشو.
2. تجميع طبقات الجلاش
سخّن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
ادهن صينية فرن مناسبة الحجم (مستطيلة أو مربعة).
قسم لفة الجلاش إلى نصفين متساويين.
الطبقة السفلية: ابدأ بوضع ورقة جلاش واحدة في الصينية وادهنها بالزبدة المذابة باستخدام فرشاة. كرر العملية مع نصف كمية أوراق الجلاش، وادهن كل طبقة على حدة.
الحشو: بعد الانتهاء من النصف الأول، وزع حشوة الكريمة المبردة بالتساوي فوق الطبقات، مع ترك مسافة صغيرة حول الحواف.
3. إغلاق الطبق والتقطيع
الطبقة العلوية: ابدأ بوضع النصف الثاني من أوراق الجلاش فوق الحشوة، مع دهن كل ورقة بالزبدة المذابة. تأكد من إغلاق الحواف جيداً.
التقطيع: قبل إدخال الصينية إلى الفرن، يجب تقطيع الجلاش إلى مربعات أو معينات حسب الرغبة.
ادهن السطح بكمية وفيرة من الزبدة المذابة.
4. الخبز والتسقية
أدخل الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً لمدة تتراوح بين 25 إلى 35 دقيقة، أو حتى يصبح السطح ذهبياً ومقرمشاً.
فور خروج الجلاش من الفرن وهو ساخن، يُسقى مباشرة بكمية مناسبة من الشيرة (القطر) الباردة.
يُترك الجلاش ليبرد قليلاً قبل التقديم للحصول على أفضل قوام.
يمكن تزيين الجلاش بالمكسرات المفرومة كالفستق أو اللوز عند التقديم.
