تعتبر البيكاتا بالمشروم واحدة من أرقى الأطباق التي يفضلها الكثيرون في المطاعم العالمية، حيث تتميز بصوصها الكريمي الغني وقطع الدجاج أو اللحم الطرية التي تذوب في الفم. اليوم، سنقدم لكِ الدليل الشامل لتقديم هذا الطبق في منزلكِ بجودة احترافية تبهر عائلتكِ وضيوفكِ.
مكونات البيكاتا بالمشروم (لأربعة أفراد)
للحصول على أفضل نتيجة، يفضل استخدام مكونات طازجة:
صدور دجاج: نصف كيلو مقطع شرائح رقيقة (أو شرائح بتلو للبيكاتا باللحم).
المشروم كوب من المشروم الفريش المقطع شرائح.
كوب من كريمة الطبخ السائلة.
نصف كوب
ملعقتان كبيرتان من الزبدة مع ملعقة زيت.
بصلة صغيرة مفرومة ناعم وفصان من الثوم المهروس.
التوابل: ملح، فلفل أسود، ورشة من جوزة الطيب.
خطوات التحضير بالتفصيل
1. تجهيز الدجاج
ابدئي بتتبيل شرائح الدجاج بالملح والفلفل الأسود، ثم غطيها بطبقة رقيقة جداً من الدقيق مع التخلص من أي زوائد. هذه الخطوة تضمن الحصول على لون ذهبي وقوام سميك للصوص لاحقاً.
2. التشويح (التشويح الذهبي)
في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ضعي الزبدة والزيت. قومي بتحمير قطع الدجاج حتى تأخذ لوناً ذهبياً من الجانبين، ثم ارفعيها في طبق جانبي.
3. إعداد صوص المشروم
في نفس المقلاة (للاستفادة من طعم الدجاج المحمر)، أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يذبلا. أضيفي المشروم واستمري في التقليب حتى يتغير لونه ويخرج ماءه.
4. اللمسة النهائية
أضيفي كريمة الطبخ إلى المشروم وتبلي بالملح وجوزة الطيب. بمجرد أن يبدأ الصوص في الغليان، أعيدي قطع الدجاج إلى المقلاة واتركيها تتشرب من الصوص لمدة 5 إلى 10 دقائق على نار هادئة حتى يثقل القوام.
أسرار نجاح البيكاتا بالمشروم
المشروم الفريش: يمنح طعماً أقوى بكثير من المعلب، ولا يغسل بالماء بل يمسح بقطعة قماش مبللة.
كثافة الصوص إذا شعرتِ أن الصوص خفيف جداً، يمكنكِ إذابة ملعقة صغيرة من النشا في القليل من الحليب وإضافتها.
بديل الكريمة إذا لم تتوفر الكريمة، استخدمي كوباً من الحليب مع ملعقة كبيرة من القشطة وملعقة دقيق.
اقتراحات التقديم
تُقدم البيكاتا بالمشروم عادةً بجانب الأرز الأبيض بالشعيرية، أو المكرونة (باستا) المسلوقة، أو حتى مع البطاطس المهروسة (Puree) والخضار السوتيه لوجبة صحية ومتكاملة.
