خبز الفوكاشيا الإيطالي بالزيتون
خبز الفوكاشيا (Focaccia) هو أحد أشهر أنواع الخبز الإيطالي التقليدي، يتميز بقوامه الطري ونكهته الغنية التي تأتي من زيت الزيتون والأعشاب العطرية. وعندما يُضاف إليه الزيتون، تتحول كل قضمة منه إلى مزيج متناغم من النكهات المالحة والعطرية، ليحمل معه عبق سواحل البحر المتوسط على مائدتك.
نبذة تاريخية
يرجع أصل الفوكاشيا إلى العصور الرومانية، حيث كان يُخبز على الحجارة المسخّنة أو في أفران الحطب، ويُعتبر طعاماً يومياً للعمال والجنود. ومع مرور الزمن، تبنّت المناطق الإيطالية المختلفة هذا الخبز وأضافت لمساتها الخاصة، حتى أصبح رمزاً للمطابخ الساحلية، خاصة في ليغوريا شمال إيطاليا، المعروفة بزيت الزيتون عالي الجودة والزيتون الأسود والأخضر.
خبز الفوكاشيا الإيطالي بالزيتون
المكونات الأساسية
لتحضير فوكاشيا الزيتون، نحتاج إلى مكونات بسيطة ولكنها عالية الجودة لضمان الطعم الأصيل:
الدقيق الأبيض: يفضَّل أن يكون دقيق خبز غني بالغلوتين ليمنح العجين قواماً مرناً.
الماء الفاتر: لتفعيل الخميرة والحصول على عجين طري.
الخميرة الفورية: لتخمير العجين ومنحه الارتفاع المطلوب.
زيت الزيتون البكر الممتاز: مكوّن أساسي يمنح الفوكاشيا النكهة والرطوبة.
الملح البحري: لتعزيز النكهة.
الزيتون الأسود أو الأخضر (أو مزيج منهما): مفروم أو كامل حسب الرغبة.
أعشاب عطرية مثل إكليل الجبل أو الزعتر البري، لتعزيز الطعم.
طريقة التحضير (بخطوات مختصرة)
1. تحضير العجين: يُمزج الدقيق مع الخميرة والملح، ثم يُضاف الماء تدريجياً مع زيت الزيتون حتى تتشكل عجينة طرية ومرنة.
2. العجن والتخمير: تُعجن العجينة لمدة 8–10 دقائق، ثم تُغطّى وتُترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها (حوالي ساعة).
3. تشكيل الفوكاشيا: تُفرد العجينة في صينية مدهونة بزيت الزيتون، مع الضغط بأصابع اليد لعمل فجوات صغيرة على السطح.
4. إضافة الزيتون والأعشاب: يُوزع الزيتون في الفجوات، ويرش إكليل الجبل أو الزعتر، ويُسكب القليل من زيت الزيتون على السطح.
5. الخبز: تُخبز في فرن محمّى على حرارة 220°م لمدة 20–25 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
6. التقديم: تُترك لتبرد قليلاً، ثم تُقدّم دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
القيمة الغذائية
الفوكاشيا غني بالكربوهيدرات والدهون الصحية من زيت الزيتون، ويحتوي الزيتون على مضادات أكسدة وأحماض دهنية مفيدة للقلب. لكن يُنصح بتناوله باعتدال نظرًا لاحتوائه على سعرات حرارية مرتفعة نسبيًا.
طرق التقديم والاستخدام
كمقبلات بجانب أطباق المعكرونة أو السلطات.
كسندويشات محشوة بالجبن والطماطم المجففة.
مع أطباق الحساء أو كمرافِق للمشاوي.
الخلاصة
خبز الفوكاشيا الإيطالي بالزيتون ليس مجرد رغيف خبز، بل تجربة نكهة متكاملة، تجمع بين بساطة المكونات وروعة المذاق الإيطالي الأصيل. سواء حضّرته في المنزل أو تذوقته في مخبز تقليدي، ستشعر وكأنك تجلس في مقهى صغير على شاطئ ليغوريا، تستمتع بقطعة دافئة من التراث الإيطالي.
