الكبد والالتهاب: الآليات البيولوجية لفعالية الأطعمة الثلاثة في تقليل خطر التليف
الوقاية من أمراض الكبد، خاصة مرض الكبد الدهني غير الكحولي، تتطلب أكثر من مجرد تجنب الكحول والدهون. يتطلب الأمر دمج مركبات غذائية نشطة يمكنها التدخل في المسارات البيولوجية المعقدة التي تؤدي إلى الالتهاب والإجهاد التأكسدي. وقد ركزت الأبحاث المنبثقة من الجامعات الرائدة على ثلاثة آليات أساسية تستخدمها الأطعمة الموصى بها لحماية الكبد على المستوى الخلوي.
1. تقليل الإجهاد التأكسدي (دور القهوة): الإجهاد التأكسدي هو عملية ضرورية في تطور مرض الكبد الدهني، حيث تتسبب الجذور الحرة في إتلاف أغشية الخلايا الكبدية وتؤدي إلى موتها. تحتوي القهوة على مستويات غير مسبوقة من مضادات الأكسدة التي تبحث عن هذه الجذور الحرة وتحيدها. الأهم من ذلك، تعمل القهوة على تحفيز مسارات في الكبد تزيد من إنتاج الجلوتاثيون، الذي يُعتبر “سيد مضادات الأكسدة” في الجسم، مما يعزز قدرة الكبد الذاتية على الحماية من التلف.
2. تنظيم استقلاب الدهون ومقاومة الأنسولين (دور الشاي الأخضر): يُعد اختلال استقلاب الدهون ومقاومة الأنسولين الأسباب الرئيسية لتراكم الدهون في الكبد. تُظهر الكاتشينات الموجودة في الشاي الأخضر قدرة على تحسين حساسية الجسم للأنسولين، مما يقلل من كمية الدهون التي يضطر الكبد لتخزينها. كما أن هذه المركبات يمكن أن تؤثر على الإنزيمات المسؤولة عن تكسير الدهون، مما يساعد في تقليل محتوى الدهون الكلية في الكبد. هذا التدخل الأيضي يقلل بشكل فعال من خطر الانتقال من الكبد الدهني البسيط إلى التهاب الكبد الدهني (NASH) الأكثر خطورة.
3. التعديل الجيني لدعم “مصانع السموم” (دور الخضروات الصليبية): تعتمد وظيفة إزالة السموم في الكبد على نظام معقد من الإنزيمات يُعرف بـ “أنظمة سيتوكروم P450”. تلعب مركبات السلفورافان والإندول-3-كاربينول، المشتقة من الخضروات الصليبية، دور “المعدّلات الجينية”. هذه المركبات لديها القدرة على تحفيز بعض الجينات لزيادة إنتاج الإنزيمات التي تعالج وتطرد السموم (بما في ذلك بعض المواد المسرطنة والهرمونات الزائدة) بكفاءة أعلى. وبالتالي، تساعد هذه الخضروات في تخفيف العبء الكيميائي عن الكبد، مما يقلل من فرصة إصابته بالالتهاب والتلف المزمن.
إن التوصية بتناول هذه الأطعمة الثلاثة ليست عشوائية، بل هي مبنية على تدخلها البيولوجي المباشر والمثبت في تحسين بيئة الكبد الداخلية.
